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八种焖面的做法 八种美味焖面的烹饪方法

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八种焖面的做法 八种美味焖面的烹饪方法

文章插图
1、五花肉豆角焖面 。
原料：豆角300克、面条170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡红椒3个、小葱一段 。
做法：
（1）五花肉片用料酒腌制12分钟;豆角洗净后掰成等大的段 ， 放入盘中 ， 入微波炉内高火加热4分钟 ， 取出后用筷子拌一下再继续中高火4分钟 。
（2）锅中倒入适量植物油 ， 加入少量泡椒、少许葱花和五花肉炒至肉片变色 ， 放入微波过的豆角 ， 放入生抽、老抽炒匀 。
（3）放入热水炒至调料与食材融合 ， 把锅中的汤倒出 ， 只留少部分汤在锅内 。
（4）把鲜面放在豆角上 ， 盖上锅盖 ， 中小火焖约15分钟 ， 用热气把面焖熟 ， 最后翻炒 ， 把面和豆角炒匀即可 。
2、鸡丝焖面 。
原料：鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙 。
做法：
（1）鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来 。
（2）锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒 ， 放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀 。
（3）放入老抽 ， 白糖 ， 料酒 ， 炒均匀 ， 放入鸡丝 ， 兑水和食材齐平 ， 调入盐中大火烧开 。
（4）放入面条 ， 注意不要翻动 ， 让豆角垫底 ， 以防粘锅 ， 关小火 ， 焖5分钟 ， 用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面 ， 继续焖5分钟 ， 放入蒜末大火收汁 ， 出锅放香油和鸡精提味即可 。
3、五彩焖面 。
原料：面条1大碗、土豆2个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐适量 。
做法：
（1）将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁 ， 木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出 。
（2）锅中放入适量油 ， 待油热后放入圆葱丁炒香 ， 放入土豆丁、胡萝卜丁 ， 加入两大勺香辣牛肉酱 ， 翻炒 。
【八种焖面的做法 八种美味焖面的烹饪方法】（3）将剩下的配料一起倒入锅中 ， 均匀翻炒 ， 让食材与牛肉酱充分混合 ， 加入少许水、盐、耗油、白糖 ， 稍稍煮一会 。
（4）放入煮过的面进行焖制 ， 等到汤汁收的差不多即可出锅 。
4、蒜香红薯焖面 。
原料：湿面条230克、红薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油 。
做法：
（1）青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破 。
（2）锅中油热 ， 爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯 ， 炒匀 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 炒匀 。
（3）淋入适量冷水 ， 煮5分钟 ， 将湿面条均匀码在红薯上 ， 利用煮红薯的水蒸气焖面 。
（4）锅中汤汁减少 ， 将面条翻动一下 ， 淋入蒸鱼酱油 ， 炒匀即可 。
5、豆芽焖面 。
原料：面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐适量 。
做法：
（1）木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片 。
（2）炒锅倒油 ， 油量是平常炒菜的1.5到2倍 ， 放入花椒和八角小火煸出香味 ， 加入葱和生姜炒香 ， 加木耳和黄豆芽翻炒半分钟 。
（3）加入洋葱和火腿片翻炒 ， 加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀 ， 加入水 ， 至淹住所有菜 。
（4）抖散的面条摊开铺在加过水的菜上 ， 加锅盖 ， 小小火焖约5分钟 ， 加适量食盐调味 ， 充分搅拌均匀即可 。
6、锅仔焖面 。
原料：鲜蛋面330克、豆角丝220克、五花肉丝110克、葱丝17克、姜丝12克、蒜末27克、绍酒12克、鲜酱油25克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克 。
做法：
（1）锅中放底油煸炒五花肉丝 ， 把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香 。
（2）倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒 ， 把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平 ， 把鲜面条平铺码放在豆角丝上 ， 沿锅边注入热水 。
（3）把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟 。
（4）碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀 ， 勾成碗汁儿 。
（5）把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀 ， 待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火 。
7、蘑菇焖肉面 。
原料：鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克 。
做法：
（1）锅中放少许油 ， 下入八角和白糖煸炒糖色 ， 把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油 ， 表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀 。
（2）再倒入酱油炒匀 ， 注入适量开水 ， 放入葱段和姜片 ， 用小火把肉炖30分钟 。
（3）肉炖30分钟后放入蘑菇块 ， 盖好锅盖再继续炖10分钟 。
（4）把肉炖烂后用少许味精和盐调味 ， 撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅 。
8、五花肉青菜焖面 。
原料：面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精 。
做法：
（1）五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段 。
（2）锅里水开 ， 放点盐 ， 下面条煮至8分熟 ， 捞出 ， 用油搅拌一下 。
（3）锅里油热 ， 放下姜丝 ， 五花肉煸炒 ， 待肉转色 ， 放糖、料酒、甜面酱煸匀 。
（4）加点水 ， 小火焖15分钟左右 ， 放入面条 ， 中火焖3分钟(焖至汁稠) ， 放入青菜 ， 加盐、蒜末、葱花 ， 中火煸炒至青菜熟即可装盘 。

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