武夷茶树品种甚杂,尤其菜茶之中,因用实生繁殖,品种混杂更甚,茶农植茶,均十数株一丛 。一丛之中,鲜叶之萌发,先后不齐,一园中之茶树,常须分数十次之采摘,尚不能全数采完,前后时期相差有达四十余日者 。茶季开始,每厂茶工甚多,须于大部茶菁采完时,遣散茶工,以免闲来无事,坐食亏累 。故武夷有“洗山”茶之采摘 。所谓“洗山”,即于首春茶下山后,茶园中尚有若干开叶特别迟缓之茶株,通常于制茶结束后三五日或八九日间伸叶,包头顾及成本,自不忍弃于山场而不采 。故尚留用茶工三五名(多属各厂长工),每日分派走遍山场,逐株采摘 。采至相当数量,再由茶工运回,交由包头或二手做菁茶师,稍事萎凋制作后放入室发酵 。晚饭后即由茶工全力炒制,其炒揉、焙制、拣簸等等,均由包头与茶工分别工作,较大量制作时为简便 。每日采制数量亦无一定 。此所谓“洗山茶”也 。大都是三五日内即可采完 。数量无多 。如可产正茶千斤之岩,其“洗山茶”仅可得三、四十斤 。“洗山茶”可无须交庄,包头可自行变卖 。但若交庄,庄主亦照收,并以正茶给予包价 。“洗山茶”之品质比去正茶当为低劣,因品质杂乱,即全山迟开叶之茶种,均并合采制,且制作时无正茶之认真而有程序 。“二春茶”即于首春之后,茶树行二次萌芽时所制之茶 。武夷采“二春茶”,通常开始于首春结束后之四十天前后 。此时茶树二次叶均已萌放,因气候较温,叶之萌放较速,故多采尖端之二、三叶 。其制作程序与首春无异,惟茶师茶工人数,每厂尚不及首春时三分之一 。且多系雇用在岩其他各厂之长工 。彼此协助,并未另雇山外茶工,此因制量无多 。首春产千斤茶之茶厂,仅可得二、三百斤之二春茶,其量约为首春茶量十分之三 。采制时仅水仙与普通菜茶二种 。至于乌龙及其他茶种多不采摘 。揉制程序虽同,惟做菁与炒焙均欠缺认真 。且因茶菁种类不分,叶质地瘦薄,自然品质去首春甚远 。其制造成本较低 。售价亦不高 。因上述种种原因,故各岩采制二春茶,均须斟酌当年茶市情形 。如茶价不高,而采制成本过昂,包头可以不采 。因二春茶之采制与否,概与岩主无关,可由包头决定 。就二十九年及三十年而言,武夷各岩采制二春茶之茶厂,尚不及四分之一 。年来茶叶运输困难,首春茶销路受阻,二春何能获得高价 。
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