吃鱼时该注意什么
鱼是各个餐桌上最常见的饮食，味美营养，是人们喜欢吃的佳肴，但如加工不当，会给人们带来许多疾病 。煎焦了的鱼不能吃 。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素 。
另外，鱼肉中的蛋白质含量丰富，如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质 。
咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定 。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性 。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺 。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变 。
【吃鱼时该注意什么】痛风病人不宜吃鱼 。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重 。
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