川菜泡椒墨鱼仔的做法
【做法】主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用 。莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用 。葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘 。?
【图解制作方法】原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 焯好的 将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) 下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 摆盘上桌
【点评】川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜 。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展 。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力 。人是如此，菜何尝不是如此 。这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料 。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜 。川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和 。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石 。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了 。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜 。
该答案来自食全食美网官方网站
推荐阅读
- 中国最有名的川菜大师
- 泡椒蛏子家常做法 你学会了吗
- 重庆十大川菜馆排行榜
- 泡椒酸汤鱼的做法 酸酸辣辣的很开胃
- 川菜与湘菜的区别
- 川菜烧三鲜的家常做法
- 成都新派川菜特色菜
- 四川菜印度菜
- 干煸肥肠的做法 川菜
- 最个性的川菜馆店名