文章插图
1、配方：肉鸭5只 ， 食盐300克 ， 硝酸钠1克 ， 花椒10克 ， 曲酒30克 ， 白糖50克 。
2、工艺：肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏 ， 斩去翅尖脚爪 ， 清水洗净沥干 ， 从净鸭背部剖开 ， 在大腿肉厚部各划一刀 。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀 ， 擦抹于鸭体内外 ， 入缸腌7天左右 ， 其间上下翻动1～2次 ， 取出用清水洗净 ， 挂晾于通风干燥处或日晒 。晒干的鸭送进熏房 ， 用糠壳、木屑或干果壳作烟料 ， 连续熏30小时 ， 至每只鸭呈现烟熏黄色即可 。
【正宗腊鸭配方 在家也能做】3、成品蒸、烤食用均可 ， 颜色红褐、味道香醇 ， 咸甜适口 。
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