古树茶的采摘是门复杂的学问 。茶树的特殊性造就了采摘的特殊性 。最简单的一个例子，当我们把“好茶”的标准定义为一芽一叶之后，看起来粗枝大叶的古树茶就成了级外茶了 。那么，究竟以何种标准采摘才能收获到最佳古树茶箐呢？?古树茶的采摘是一段天气、古树和人工的协作过程 。需要对何时采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好规划，否则，某一个因素没有计划周全，可能就导致全盘皆输 。我们从古树茶发芽的特性开始看起 。古树茶植株高大，生长于山谷、山坡的不同位置，其发芽的时间往往无法人为统一 。即使是同一片茶园，常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好，但是西边的还没有动静 。过几天，等东边的茶树芽头已经长老，南边的发芽正盛 。这是古茶树发芽的自然规律，那么，进行古树茶的采摘时，就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计，统筹安排，最终尽可能的保证芽头品质及产量 。其次，如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验，因为采摘过嫩，则会导致产量下降，采摘过老会影响茶叶品质 。古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求 。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费 。一般而言，我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主 。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为对夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候 。?采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要原因 。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质 。就口感而言，按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳 。
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