我国的茶文化历史悠久 ， 种类繁多 ， 享誉世界 。其中 ， 绿茶又是一个大“家族” ， 绿茶在我国的历史可谓是十分悠久的 ， 制作方式不同 ， 绿茶的种类也有所不同 。根据不同的加工工艺以及炒制方式 ， 绿茶大致可以分为三个大类 ， 那绿茶是什么制作的呢？相关的介绍如下！绿茶的采摘技术?绿茶 ， 每年清明节过后开始采摘 ， 时间在40天左右结束 ， 一般五月底之前采的茶统称为“春茶” 。在谷雨前采制的茶称“雨前茶” 。?采茶时 ， 太老的叶子不能要 ， 太小的叶子也不能采 ， 一般一芽一叶是比较顶级的茶 ， 一芽两叶是普遍采摘标准 。?绿茶的采摘手法?1、指摘：用拇指和食指之于前端 ， 拈新生之细芽 ， 指端用时着力 。?2、直摘：又称搔摘 ， 用左手执树枝 ， 右手食指靠近茶芽 ， 拇指夹住茶芽 ， 食指力强 ， 拇指力弱 ， 由食指向上着力 ， 茶叶即折断落入掌中 ， 此法甚为普通 。?3、折摘：或称双手摘 ， 用拇指及食指第一节夹住嫩枝 ， 向上或向下一折 ， 嫩枝即在被折处断落 ， 此法可行双手摘 。?4、切摘：用指甲切取之 ， 仅行子徒长芽之采摘 。?5、横摘：与直摘法相反 ， 掌心向下 ， 拇指朝内 ， 靠近茶芽后 ， 用食指压住 ， 着力于拇指 ， 向下采摘之 。?6、取摘：为粗放之采摘 ， 采摘末期或修剪前行之 ， 为使右手便于采摘 ， 先将左手插入茶芽之间隙 ， 由右手拇指及食指夹茶芽取之 。?7、扶摘：为最粗劣之采摘法 ， 一手拉住茶枝 ， 一手由枝下用力向上拉之 ， 或由枝上拉下 ， 不管老枝嫩茶 ， 尽入手掌中 。?8、留芽摘：亦称老嫩分摘法 ， 俟茶芽伸展至三四叶时 ， 采其第三 ， 第四两叶 ， 余俟芽长后再采 。绿茶的杀青技术?杀青 ， 是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤 ， 对绿茶的品质起着决定性作用 。?杀青 ， 是通过高温 ， 破坏茶叶中的酶类活性 ， 制止了茶叶继续氧化的可能 ， 从外观上看到的 ， 是叶子没有变红 。同时的 ， 蒸发叶内水分 ， 使叶子变软 ， 为揉捻做准备 。?铁锅杀青 ， 应掌握“抖闷结合 ， 多抖少闷”的原则 。抖杀就是将叶子扬高 ， 以有利于水分的散失 ， 青草气挥发 ， 使清香透发 ， 防止叶色黄变 。闷杀是加盖不扬叶 ， 使热蒸气有叶内作短时间的停留 ， 迅速提高叶温 ， 彻底破坏酶的活性 ， 促进有关物质的水解和转化 ， 使芽叶杀匀杀透 ， 避免产生红梗红叶 。?在这个步骤中 ， 随着温度升高 ， 水分蒸发 ， 茶叶中的低沸点芳香物质挥发 ， 高沸点芳香物质显露 ， 茶叶的香气也会随之提升 。?铁锅杀青 ， 一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间 ， 温度太高 ， 容易炒焦 ， 温度太低 ， 达不到破坏酶类活性的目的 。?铁锅杀青时间一般为5-10分钟 ， 投茶量大则需延长杀青时间 。时间过长 ， 则茶叶失水过多 ， 不利于揉捻做形 。?目前 ， 除锅式杀青外 ， 推广较多的是滚筒式杀青机 。滚筒青机具有操作方便、劳动强度小、工效高、节省燃料、连续作业等优点 ， 但由于在筒内滞留的时间过短 ， 易生青涩味 ， 同时由于在筒内水蒸气散发不畅 ， 极易在筒内和筒口粘结叶子而生成烟焦味 。?绿茶的揉捻技术?揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。?通过外力作用 ， 使叶片揉破变轻 ， 卷转成条 ， 体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时 ， 茶汁挤溢附着在叶表面 ， 对提高茶滋味浓度也有重要作用 。?制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉 ， 即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 ， 老叶宜热揉以利于条索紧结 ， 减少碎末 。?绿茶多为一次揉捻 ， 嫩叶一般要揉20—25分钟 ， 老叶采用重压长揉 ， 解块分筛 ， 分次揉捻 ， 但总时间一般不超过50分钟 。高档茶成条率在85%以上 ， 细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上 ， 细胞破碎率达65以上 ， 即是揉捻完成的标志 。?目前 ， 除名茶仍用手工操作外 ， 大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。?绿茶的干燥技术?干燥 ， 是起到茶叶整形做形 ， 固定茶叶品质 ， 发展茶香的作用 。?干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。?因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。?绿茶杀青温度是多少?滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断 ， 通常锅内壁温度180度左右 ， 锅外温度较高 。鲜叶采来后 ， 要放在地上摊晾2—3小时 ， 然后进行杀青 。杀青宜掌握 ， 嫩叶老杀 ， 老叶嫩杀 ， 杀青时间一般在5--7分钟 ， 减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右 ， 杀青完后将叶子抖散摊开 ， 待凉后进行揉捻 。绿茶什么时候的好?1、看采摘季节?绿茶以春茶最佳 ， 其次才是冬茶 。因此 ， 春季购买较好 ， 也较新鲜 。若在夏秋两季购买 ， 不但数量不多 ， 而且春茶存放到此时 ， 通常也太新鲜了 。绿茶一般是采摘嫩芽来制成的哦 ， 而且还可以制成最好的茶叶 ， 满足不同人群的需求 。?2、看制造日期?选购包装好的绿茶 ， 应特别注意制造日期和保存期限 ， 原则上越新鲜越好 。一旦开封 ， 要尽快喝完 ， 以免失去绿茶的清新香味和营养 。一般打开包装以后要及时的饮用 ， 如果不能及时饮用的话最好放入冰箱冷藏 ， 这样才不会发干 ， 还可以保留原有的清香 。?喝绿茶的好处?1、绿茶对于美白护肤和抗衰老具有特殊效果 ， 由于绿茶是未经发酵制成的茶 ， 因此很多天然物质得到保留 ， 比如茶多酚 。茶多酚具有良好的抗氧化效果 ， 能够补充水分和延缓衰老 。像市面上很多护肤产品会引用绿茶 ， 绿茶的作用在美容上是得到认可的 。?2、吃多了油腻食物的时候 ， 喝绿茶可以解油腻促消化 。想要减脂瘦身的 ， 喝绿茶比较适合 。在控制饮食的基础上 ， 偶尔喝喝绿茶 ， 因为茶叶有助降低脂肪的功效 。?3、有些男士常要应酬 ， 抽烟喝酒是难以避免的 。抽烟、喝酒多了会对肺和肝脏造成损害 ， 绿茶具有抗菌防癌的作用 ， 能有效减轻烟对肺部的危害 ， 降低肺癌发生的几率 。?4、在夏季人们容易口干舌燥、脾胃虚弱 ， 在中医养生中 ， 夏季应该多吃苦味食物 ， 苦瓜和绿茶是夏季消暑的首选 。绿茶味甘带涩 ， 夏季饮用能消暑清热 ， 利尿解乏 。在夏季人体大量出汗的时候会流失钾离子 ， 而绿茶含有大量的钾元素 ， 常喝绿茶可以补充身体流失的钾 ， 也起到生津止渴的作用 。总之 ， 虽然绿茶是一种没有经过发酵的茶叶 ， 但在整个的制作过程中对于采摘制作是有严格规定的！因此 ， 优质的绿茶很值得饮用喔！
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