果蔬脆片的基本原理
【果蔬脆片的基本原理】果蔬脆片是中国科学院综考会采用目前最新的果蔬深加工方法新开发的一种既干燥又有油炸风味的食品 。其基本原理是将果蔬脱水与油炸合为一体，在真空低温下油炸脱水，避免真空高温对果蔬营养成分的破坏 。真空低温油炸可防止食用油脂的变质，使果蔬细胞间隙扩大，具有良好膨化效果 。生产出的果蔬脆片含油率低，食用时松、脆而不腻，保存了果蔬原有的色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等现代国际流行食品的特征 。
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