上海十大云南菜
上海十大名菜分别是：
1、上海红烧肉；
2、八宝鸭；
3、水晶虾仁；
4、上海白斩鸡；
5、松江鲈鱼；
6、八宝辣酱；
7、腌笃鲜；
8、油爆河虾；
9、芙蓉蟹斗；
10、上海熏鱼 。
上海十大名菜：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾 。最好吃的清蒸鲫鱼 。
1、八宝辣酱
“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的 。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭 。
在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱” 。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎 。后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了 。
2、清蒸鲫鱼
“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜 。用鲫鱼制菜，早在清代就有 。传说“大蚌炖珍珠”就是大文学家曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜 。
有一次，曹雪芹到苏州姑母家作客 。在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的“浪里鸡头”（芡实） 。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜 。当即买了活鲫鱼和芡实，回到姑母家，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖 。厨师如法炮制好后，果然清香扑鼻，非常好吃 。
曹雪芹边吃边想，这样好吃的鱼菜，得有个好名字 。乌背鲫鱼像河蚌，芡实似珍珠，那么这菜就叫“大蚌炖珍珠”吧！无独有偶，“扬州八怪”之一的郑板桥，一日忽发奇想，叫家人将朋友送来的鲜肉切碎后塞入鱼腹中煎烹，戏名曰：“鲫鱼怀胎”，制法与“大蚌炖珍珠”相仿，结果得到亲友的一致好评 。
上海十大名菜有：
上海生煎，蟹黄包
虾子大乌参
白斩鸡
八宝鸭
素蟹粉
清蒸蟹
四鳃鲈
芙蓉蟹斗
水晶虾仁
油爆河虾
杭州的10大名菜是西湖醋鱼，东坡肉，龙井虾仁，叫花童子鸡，宋嫂鱼羹，八宝豆腐，斩鱼圆，砂锅鱼头，豆腐桂花，鲜栗羹，糟烩鞭笋。首推“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜 。如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼” 。西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候 。装盘后淋上糖醋芡汁 。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味 。
其次“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴 。鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜 。
再有“干炸响铃”它系用优质豆腐皮裹入里脊肉末，切成寸段，油炸而成 。若裹入笋末、香菇末及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃” 。
“东坡肉”以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜 。
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上海十大名菜有：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾 。
最好吃的要数松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭 。
1、松江鲈鱼
久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上格外的烹饪技艺，向来被视为上乘珍馐 。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多公分，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点 。
2、白汁桂鱼
“白汁桂鱼”是上海闻名的特征风味好菜之一 。此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉新鲜，深受门客们的喜爱 。
3、八宝鸭
“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最好，故被美食家称为席上一绝而举世闻名 。20年代初，老饭店并没有八宝鸭 。有一天，店东在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭怎么怎么好 。
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