普洱茶是不是真的越陈越香?“陈”出了什么?

普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这个说法有几成是茶商为了炒作老茶而做的噱头?可信度有几分?年纪越大的普洱茶除了抬高价格之外,茶的本质有什么变化??今天我们就来好好探讨一下这个问题,破除谣言,揭开“假面” 。?普洱茶的存储有期限?据云南省农业科学院茶叶研究所副所长、研究院梁名志介绍,普洱茶确实有随着时间延长而不断优化的特点 。越陈越香不仅指普洱茶的香气变化,还指茶汤色、滋味等内在品质 。?随着放置时间的增加,茶汤“亮度”增加,香气逐渐纯正、陈香显现、滋味渐趋醇滑、苦涩味逐渐淡化消失,茶品观赏性增强、品韵爽口逸人 。这些特点,使“静态”的普洱茶,具有“灵性”的鲜活和生命力,随着岁月的穿梭,普洱茶带来的愉悦,已不仅是生理感官的美妙享受,每一款茶品,都能委婉的演绎着一部历史,记录和叙述这爱茶人生的感悟 。?但是,事物规律都是两面性的,普洱也是一样 。“越陈越香”最佳时间的维持,是有一定限度的,绝非无限度的“越长越好” 。?关于这一点,王郁凤在《普洱茶与清王朝》一文中,写到了他偶然品饮20世纪60年代北京故宫茶库存放的清宫廷遗留下来的普洱茶样品,关于感受他是这样描写的:“汤有色,但茶味陈化、淡薄” 。?所以,普洱茶如果一味追求无期限的储存,会使普洱茶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味,故在普洱茶储存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法和时间 。据营养学界定,保存时间应在2~10年为佳 。普洱茶陈化的变化?普洱生茶陈化,除了陈化出更高的价格,到底还陈化出了什么??感官的变化 。生普在贮藏过程中,由于水分、温度、阳光等因素,在直观表现上会有明显变化,包括汤色会由绿黄转变为红黄,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少甚至消失 。?香气的变化 。在合适的储存条件下,普洱茶在陈化过程中确会产生烤香、酚香、陈香和木香等香气 。?浸出物含量的变化 。浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等 。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少,标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度 。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡关系并无具体确切的数据 。汤色的变化 。茶中含有大量的多酚类物质,主体为儿茶素,与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系 。儿茶素无色,滋味苦涩且有较强的刺激性,在储存过程中易发生自动氧化 。首先脱氢而成为醌,再进一步聚合而形成褐变物质 。这些色素的综合变化,促成汤色逐渐变深 。?咖啡碱含量的变化 。咖啡碱作为茶叶的特征物质之一,是茶叶中含量最多的一种生物碱 。目前研究结果一致表明,咖啡碱在茶的贮藏中是随着时间变长而减少的 。?总而言之,普洱茶越陈越香的说法有一定科学依据,但也要根据存储条件和茶叶本身品质而定 。?

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