正宗祁门红茶应具备哪些条件?

祁门红茶,简称为祁红,为红茶的种类之一 。产自安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,还有江西的浮梁一带 。茶叶的鲜叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作而成 。祁门红茶为红茶中的极品,被称为“群芳最”、“红茶皇后” 。那正宗祁门红茶应具备哪些条件呢?一、外观?1、条索?《云茶大典》中有介绍:茶叶的叶片卷成条状,即称为“条索” 。条索是祁红外形的一个重要部分,也是判断红茶优劣的指标之一 。?首先要求条索紧细、空隙小,如果条粗空隙大的红茶,质量较差;其次要求条索身骨厚实,因为嫩度好的、肥壮肉厚的芽叶,做出来的条索才能紧结而厚实,而且有效成分含量多,又薄又瘦又老的芽叶,做成的条索就是粗松瘦薄,品质次之 。?2、整碎?100多年前祁门红茶主要出口欧洲,老外喝茶不像中国人要冲泡观形,他们都习惯煮茶,把红茶切碎后更易于茶香和茶味的挥发,这也导致了祁门工夫红茶现在细碎的外形 。?工夫红茶虽然是碎茶,但也要碎的均匀整齐,长度大小基本相等,一般在0.6—0.8cm左右,不能太细碎也不能太粗豪 。太细碎的红茶,冲泡后往往滋味过浓、汤色较深;粗大的红茶,老叶子多,冲泡出来的茶汤色浅、香味淡,水色较浅 。?3、色泽?成品茶叶的色泽与原料鲜嫩程度、加工工艺有密切关系,也是评定茶叶品质的指标之一 。?工夫红茶的色泽要求乌黑油润,明亮有色泽,如果死灰枯暗,那么品质就比较茶 。另外,好的祁红色泽应该一致,如果色泽不均匀、深浅不同、暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,或者是在红茶中掺杂了其他劣质茶叶,以次充好 。二、香气?“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门 。”清雅高洁的香气是祁门红茶的最大特点,它的香气成分以香叶醇(玫瑰花香)、笨甲醇(果香)、2—苯乙醇(玫瑰萤香)、笨二酸笨甲(蜂蜜香)为主,尤其是香叶醇,在高级祁红中占34.6%,能散发出迷人的玫瑰香气 。?祁红特殊的香气,和茶树树种性和加工工艺密不可分,所以闻香识祁红,也是品鉴祁门红茶的关键指标 。闻香气,可以分为干闻和湿闻两种 。?干闻就是闻干茶叶的味道,优质的干茶闻起来清香自然,略微可以辨别花香和果香 。?湿闻,就是闻冲泡后的茶汤香气,要求香气醇厚、丰满、有力度,可以从鼻腔冲进大脑,而且很有层次感,第一感觉是浓郁,然后花香、果香、糖栗香会慢慢浮现,而且香气持久绵长,徘徊良久 。三、叶底?叶底,就是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,这个时候,我们可以好好观察所采用的原料的优劣,主要是看它色泽及老嫩程度 。?发酵正常的祁门红茶,叶底色泽明亮、以深古铜色为佳,如果叶底发青,或者深暗多乌条,都说明采用的茶叶质地不好而且叶底的颜色要均匀统一,如果色泽不一样,有深有浅,说明可能发酵不完全,或者是渗了其他杂茶 。?展开的叶底,芽尖比较细密,柔软的叶片愈多,说明采用的茶叶嫩度愈高,如果叶底比较粗糙、又硬又薄,大大小小的差异很大,或者有黑斑、虫眼,说明采用的茶叶粗老、生长情况不好,口感、香气、营养成分都会大打折扣 。四、汤色?优质的祁门红茶,要求汤色红艳明亮,倒在白瓷杯中可以看见周围形成一圈金色的光环,这是祁门红茶俱备的特性之一,也很考验红茶的加工工艺,加工过程中的揉捻力度、发酵程度、萎凋时间等都会影响到茶黄素、茶红素的含量 。?刚刚冲泡好的茶汤、无论是琥珀金色,还是红褐色,茶汤的清透和明亮更加重要,越透亮的茶汤越好 。如果汤色黯淡欠明的为次品,而汤色深浊的为劣质品 。五、味道?经过充分发酵后,祁红少了几分苦涩,多了几分甘甜和柔美,滋味鲜爽、甘醇、浓厚、饱满,入口后醇浓滋味比较直观,但是并不刺激,浓而不苦、不涩,富有收敛性,还带有一定的甜感 。?功夫红茶的这种特殊口感,和茶叶的品种、芽叶鲜嫩密切相关,要求鲜叶带有甜香,细嫩新鲜,含有丰富的有机物质 。但是也不能才嫩芽,更不能等到较老时采,采摘时机要适中,一般谷雨前后的芽叶,制作出来的红茶甜香更加明显,润口细腻 。?相信看完以上内容,你对正宗的祁门红茶已经有了一定了解,所以在选购的时候移动要仔细认真哦!

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