酱油种类有很多 品质参差要会选
导读：中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
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酱油是我们生活中最主要的调味品 ， 而且 ， 现在我们可以看到超市里的酱油品牌和品种有很多 ， 而且 ， 现在随着各种媒体的报道 ， 我们会发现 ， 有一些酱油是化学品制造出来的 ， 不止味道不好 ， 而且还会对我们的健康带来危害 ， 所以学会挑选健康的酱油是很有必要的 。
酱油 ， 由中国汉族人发明 ， 是各民族菜系中传统的调味品 。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。
【酱油种类有很多 品质参差要会选】酱油是由酱演变而来 ， 早在三千多年前 ， 中国周朝就有制酱的记载了 。而中国发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现 ， 起源于中国古代皇帝御用的调味品 ， 是由鲜肉腌制而成 ， 与现今的鱼露制造过程相近 ， 因为风味绝佳渐渐流传到民间 ， 后来发现大豆制成风味相似且便宜 ， 才广为流传食用 。而早期随着佛教僧侣之传播 ， 遍及世界各地 ， 如日本、韩国、东南亚一带 。中国酱油之制造 ， 早期是一种家事艺术与秘密 ， 其酿造多由某个师傅把持 ， 其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去 ， 形成某一方式之酿造法 。
怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的?将酱油摇动 ， 察看其泡沫的细致度 ， 较绵密者就是酿造酱油 ， 泡沫较大者是化学合成制造的 ， 另外 ， 酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香 ， 化学酱油则没有 。
酱油几乎都含防腐剂 ， 合法且正确使用 ， 防腐剂对人体是无害的 。国家在《食品添加剂使用范围及限量标准》中 ， 规定了酱油防腐剂的用量标准 ， 所以购买酱油时 ， 应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志 。
酱油中添加防腐剂或酒精主要是因为酱油易发霉 ， 腐败菌易滋长 ， 因此 ， 最好把酱油放在低温、不被日晒的地方 ， 甚至可以放冰箱里冷藏 ， 才不宜发霉或褐变 。
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