挑选三文鱼要看色泽和口感
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三文鱼因其味道鲜美、肉质细嫩而深受欢迎 ， 在中国 ， 三文鱼最常见的吃法是生吃 ， 这样更能感受到食材的原滋原味 ， 那么如何挑选优质的三文鱼呢 ， 一起跟小编来看看吧 。
色泽口感助你挑选优质三文鱼
三文鱼等鱼类潜在的不安全来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌 。
重金属污染由鱼类生长的水质决定 ， 而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生 。而加工对规避这两类污染并不能起到作用 ， 避免这两方面的风险 ， 只能通过鱼的正规来源来保证 。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种 ， 最常见的是异尖线虫 。一次性食用三文鱼过量 ， 会产生急性食物中毒;就算吃得少 ， 也可能导致人体今后对线虫过敏 。
异尖线虫加热到60℃便可以被杀死 。但对于喜欢生吃的人来说 ， 加热到这个温度也无法接受 。充分的低温来冷冻也可以杀死它们 。欧盟规定 ， 鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上 ， 才可以用于生食 。
寄生虫比细菌大多了 ， 可以通过肉眼看见 。如果把肉切得很薄 ， 很细致地检查 ， 也有可能除之而后快 。不过 ， 是否“保障安全” ， 还取决于鱼本身有多少寄生虫 ， 以及检查去除得是否完全 。
三文鱼的优劣可以从色泽和口感两个方面入手 ， 看鱼的外观、鱼皮是否完整 ， 剖开以后颜色是否鲜艳 ， 有没有很明晰的脂肪大理石条纹 。三文鱼刺身都是现场切片的 ， 需要马上食用 ， 新鲜的鱼肉口感比较结实、饱满、有弹性 ， 一般有经验的食客能够辨别出所食用的三文鱼是否新鲜 。
三文鱼熟食也美味
要想要安全食用三文鱼 ， 熟食是最佳选择 。不少人会认为熟食破坏了三文鱼的口感 ， 然而 ， 选对了做法 ， 熟食三文鱼也可以和刺身一样美味 。
【挑选三文鱼要看色泽和口感】选择一口平底锅 ， 均匀地撒上少许橄榄油 ， 将腌制好的三文鱼放于平锅上以中火煎约三分钟 ， 两面略呈金黄即可 。三文鱼怕热 ， 70℃以上的高温就导致不饱和脂肪酸开始氧化 ， 同时三文鱼更怕做得过老 ， 不但影响口感 ， 连维生素也会变得荡然无存 。一定只能微煎 ， 千万不能油炸 。八成熟最多 ， 五成熟更好 ， 既保存了它的鲜嫩 ， 又可祛除鱼腥味 。再浇上点稍微翻炒过的圣女果和茴香吧 ， 清新靓丽的酸甜汁水和肥美的三文鱼相得益彰 。
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