文章插图
黑茶有着与粗老绿茶同嫩度的原料 ， 但黑毛茶香味醇和不青涩 ， 汤色橙黄不绿 ， 叶底黄褐不青 。其品质既不同于绿茶 ， 亦不同于黄茶 ， 有其特殊的色、香、味 ， 这种特有的品质及风味是怎样形成的？
色泽品质的形成
色泽泛指干茶色泽、汤色及叶底色泽 ， 是茶叶中脂溶性色素和水溶性色素的综合反映 。色泽是衡量品质的首要直观因子 ， 毛茶的色泽是由鲜叶的内含色素及色素源物质 ， 经氧化、分解、转化、聚合而成.
鲜叶中含有多种色素物质 ， 如叶绿素、叶黄素、胡罗卜素、黄酮类、花青素 ， 以及色素源物质如茶多酚屯儿茶素、氨基酸、糖类等 。经过杀青后 ， 鲜叶中的酶活性全部被钝代 ， 在高退高湿作用下 ， 脂溶性色素损失近30}oW} ， 绿色部分损失最多 ， 深色降解产物积累也最多.
脂溶性色素降解最甚的是握堆工序 ， 至握堆结束 ， 只剩痕迹 ， 致使整个色调中无绿色出现 。而黄色色素(如日一胡萝卜素、叶黄素等)及橙黄色素(如被氧化的黄酮类物质等) ， 尽管也有较大的损失 ， 但其氧化产物只是黄色的加深 ， 形成橙黄、橙红色泽 ， 参与外形、叶底黄褐及汤色橙黄的组成 。
【黑茶里汤色的秘密】作为色素源的茶多酚 ， 其中儿茶素在微生物胞外酶—多酚氧化酶的作用下 ， 完成初级氧化生成淡黄色的双‘黄烷醇的中间产匆 ， 再经次级氧化聚合生成黄色的茶黄素、一红色的茶红素以及褐色的茶褐素等物质 ， 它们既组成汤色的黄、橙、棕等色泽 ， 也参与外形黄褐色泽的组成 。
推荐阅读
- 黑茶非药，却是生命之饮！常喝黑茶居然有这么多好处
- 小苏打如何去黑头
- 为什么肉肉植物根部发黑叶子掉落
- 简述黑客是如何进行攻击的
- 喝黑乌龙茶对身体有什么好处
- 使徒行者2到底谁是卧底谁是黑警 使徒行者2中谁是卧底谁又是黑警
- cf手游黑市在哪
- 黑瞎子的眼睛有什么功能 黑瞎子眼睛的功能是什么
- 移动黑名单解除技巧
- 黑乌龙茶和大麦茶的区别