文章插图
“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长 。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶 。
茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境 。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征 。在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种 。
“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来 。
茯砖茶与其它安化黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效 。
没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减 。
“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准 。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质 。其它安化黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它安化黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西 。
堇里轻轻茶以安化黑茶为原料 。做为黑茶精华，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已 。轻轻茶之所以有众多的保健功效，这些益生菌功不可没！
【黑茶金花“益生菌”是什么？】
推荐阅读
- 合欢花可以泡茶吗 – 花百科
- 爱喝黑茶有什么好处？黑茶的功效和作用有哪些
- 机械键盘青轴和黑轴的区别是什么
- 黑茶，不分季节的养生茶品
- 什么黑茶适合煮饮？黑茶怎么煮好喝？
- 月见草可以泡茶吗 – 花百科
- 黑茶是什么茶，黑茶有哪些种类？
- 黑茶搭配，健康加倍
- 四大美女所代表的花
- 黑茶与其它茶叶有什么不同之处？