法国菜 清汤煮鱼
用料
草鱼一条
胡萝卜两根
嫩豆腐一块
葱一根
姜一小块
花椒一小把
白醋（或青柠檬）一勺（半个）
料酒
清汤鱼的做法
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟 。
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段 。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮 。
鱼腌好后再用水冲洗一遍 。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟 。
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒 。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟 。
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐 。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去 。
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行 。
鱼的做法很多，吃法各有不同 。我觉的越简单的做法鱼越好吃，那就是清汤鱼 。
俗话说，猪要吃叫，鱼要吃跳 。所以清汤鱼选料必须要活鱼，现杀，然后下锅加冷水，大火煮 。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油 。当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，关火加葱花，姜末，盐，起锅开吃吧！
此菜很简单，但关键是鱼活，火打，时间短 。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美 。
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