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霞多丽和雷司令的区别 霞多丽和长相思的区别

生活百科

葡萄酒中有这三种类型的葡萄酒 ， 指三种不同类型的葡萄 ， 也就是这三种不同葡萄配制的葡萄酒 ， 我们一起来看看它们三者之间的区别 。
霞多丽、长相思和雷司令分别指什么1、霞多丽
如果说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是红葡萄酒的代名词 ， 那霞多丽就是白葡萄酒的代名词 ， 其在白葡萄酒中占据着不可估量的作用 。霞多丽在不同国家种植表现出来的特性也会不完全相同 。冷凉地区所产的霞多丽葡萄酒常带有苹果和梨子等风味 ， 温暖地区所产的葡萄酒带有柑橘和香瓜等风味 ， 炎热地区所产的葡萄酒带有菠萝和芒果等热带水果的风味 ， 因此 ， 霞多丽也被称为“百变女王” 。
2、长相思
长相思是一种充满野性的葡萄 ， 在很多国家都有种植和酿造 ， 出产的葡萄酒风格也千差万别 ， 既可酿造成迷人的贵腐甜白 ， 如波尔多的苏玳（Sauternes）产区；也可酿造成清新可口的干白葡萄酒；如法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰 。
3、雷司令
雷司令是德国“国宝级”的白葡萄品种 ， 也是全世界最芳香的葡萄品种之一 ， 出产的葡萄酒常带有柠檬和柑橘等香气 ， 口感精致细腻 ， 其中老年份雷司令葡萄酒还带有汽油味 。雷司令也是一个多才多艺的葡萄品种 ， 既可以酿造成清爽的干白 ， 晚收的甜白 ， 也可以酿造成贵腐葡萄酒和冰酒 。
霞多丽和雷司令的区别霞多丽（Chardonnay）和雷司令(Riesling)都是常见的白色酿酒葡萄品种 。霞多丽广泛种植于法国勃艮第 ， 苹果、杨桃、菠萝和甜瓜的风味突出；雷司令广泛种植于德国 ， 花香、蜂蜜香和矿物质风味突出 。如果霞多丽是金发美女 ， 那么雷司令就是黑发丽人；如果霞多丽娴于故事 ， 是长袖善舞的大方女性；雷司令就是那种离群索居、修身养性的小家碧玉 。如果把霞多丽比做霓虹灯、庞大的都会灯火；雷司令就是在安静村落里菩提树荫下的月影、木屋花饰铅条窗后方闪烁的烛火 。
在香气和风味方面 ， 这两种葡萄都有截然不同的表征 。霞多丽所产生柔和的果香味会尽早出现 ， 接着这些果香会被乳香味、奶油味及核果味取代；而雷司令则全心投入来维护其持久而卓越的鲜果风味 ， 其中唯一不是果香的部分就是常有的那一股汽油或煤油味 。这两种葡萄对于储存酒桶的喜好也不尽相同 。霞多丽偏好橡木桶 ， 将本身的气味与橡木桶的环境相互融合；雷司令则不喜欢橡木桶的环境 ， 因为橡木桶会使雷司令的风味变得混乱、浑浊 ， 且在酒桶中陈年也会让雷司令的特色丧失 。
不过 ， 最重要的 ， 还是这两种葡萄酒的平衡度完全不同：霞多丽是带有明确结构及延展性佳、稳定、味幅宽广、丰沛、令人心旷神怡的葡萄酒 。而雷司令 ， 特别是在其故乡——德国 ， 雷司令永远都是摇摇晃晃 ， 在酸度或甜度两两边的重力之间摆荡 ， 在葡萄酒结构特性的安全网或酒精尽失之间拉扯 。这个特点应算是一种令人毛骨悚然的美感——就算你的嘴巴已经习惯了霞多丽丰沛的气味和强劲的口味 ， 或是其它酒精浓度在12％～13％左右的酒；现在又回来品尝酒精浓度在8～9％清淡绒细的德国雷司令 ， 好好调整一下自己的饮酒感觉（如果一时无法适应 ， 可以先试试酒精浓度在12％的澳洲雷司令） 。
这是一种与生俱来的平衡 ， 让雷司令可以变幻无常 。像霞多丽一样 ， 雷司令不是一般葡萄品种培育技术或方法所能创造的；不过事实上雷司令可以酿制各种甜度的酒 ， 从纯然不甜到甜度饱满 ， 都不会丧失其特性和清晰度 。有少数几个品种在收到贵腐菌的感染后 ， 味道反而比雷司令更好；细菌让层次已经非常分明的风味 ， 增加更具复杂性的风味 。在世界其它的地方 ， 气候比较温暖的地区 ， 达到平衡的雷司令的种植更普通了 ， 主要的酒精成分提供了水果的风味 ， 产生一种绕久久不去的口感 。
水果的风味幅度也不断变化 ， 从清脆的苹果、梨子、葡萄、葡萄味的电挚感 ， 到杏、桃和橘子味则转向圆润 ， 满满一整匙的芒果、凤梨、荔枝和木瓜的香味四处游移 。在澳洲频负盛名的澳洲雷司令产区 ， 柠檬是其主要的口味 ， 通常油滑带涩味的柑橘皮和果皮为其后味；不过果味总量是雷司令的主调；那是一种脚步轻盈、翩翩起舞、生气蓬勃和某种惊心动魄的果味 ， 赋予雷司令活跃的性格、并且在未来可见的每一口雷司令将会和霞多丽一样好 。雷司令的缺点就是在一开始就过度认真——这对于葡萄农来说 ， 是为了能够取得优良的葡萄栽培土地和低产量；而对于消费者而言 ， 则是为了购得认真经营的果农所生产的雷司令葡萄酒 。
霞多丽和长相思的区别1、霞多丽
起源地：法国勃艮第（Bourgogne）
种植面积：198,700公顷（2010年数据）
物美价优的产区：西班牙、智利、意大利、澳大利亚、朗格多克（Languedoc ， 法国南部产区）
品质上乘的产区：法国的伯恩丘（Cotes de Beaune）、美国加州北海岸（North Coast ， 包括索诺玛 Sonoma 和纳帕谷 Napa Valley 等著名产区）、俄勒冈州和新西兰
2、长相思
起源地：法国波尔多（Bordeaux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）
种植面积：110,075公顷（2010年数据）
物美价优的产区：智利、法国南部奥克（Pays d’Oc）、意大利弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia-Giulia）
品质上乘的产区：新西兰、卢瓦尔河谷（有名的产区有桑塞尔Sancerre和普伊-富美Pouilly-Fume）、加州北海岸、华盛顿州的亚基马谷（Yakima Valley）
二、风味对比
1、霞多丽
霞多丽一般呈干型 ， 酒体醇厚 ， 带有苹果、杨桃、菠萝等水果味 。产自澳大利亚、美国加州和阿根廷等温暖地区的霞多丽 ， 时常带有黄苹果、菠萝和柠檬味 ， 口感更加丰满 ， 酸度低 ， 酒精度高 。而产自法国、俄勒冈州和智利部分产区等凉爽地区的霞多丽葡萄酒 ， 一般伴有青苹果、柠檬、酸橙或水泥岩味 ， 其酸度偏高 。
根据酿造方式 ， 霞多丽的风格大致可分两种 ， 即经过橡木桶陈酿的和未经橡木桶陈酿的 。经橡木桶陈酿的霞多丽会有浓郁的奶油、香草和黄油味 。但实际上大多数霞多丽葡萄酒一般都以轻盈、脆爽且充满花香的风格方向酿造 ， 所以经橡木桶陈酿的霞多丽还是只占少数 。
2、长相思
一般来说 ， 长相思的酒体要比霞多丽轻盈些 ， 且散发着浓郁的芳香 。根据不同气候的产地 ， 长相思所表现出来的芳香不尽相同 。产自凉爽产区的长相思通常口感清爽 ， 带有青草、鹅莓甚至青椒的味道 ， 而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味 。
【霞多丽和雷司令的区别 霞多丽和长相思的区别】不过 ， 一些品质优秀的长相思 ， 比如来自波尔多佩萨克雷奥良（Pessac-Leognan）产区和华盛顿州亚基马谷的长相思 ， 都会经过橡木桶陈酿 ， 因此拥有比较浓烈的奶油风味 。
三、配餐对比
1、霞多丽
霞多丽的适饮温度在 9-12℃之间 ， 适合与鸡肉、龙虾肉、扇贝、牡蛎、剑鱼、意大利扁面条和法国乳蛋饼等口感浓郁的食物搭配 。不过 ， 如果你不喜欢乳制品或肉类 ， 可以尝试搭配一些加了杏仁乳、花椰菜或坚果类酱料的食物 。
2、长相思
长相思适合在 8-10℃时饮用 ， 其配餐能力很强 ， 除了法国的山羊奶酪、鱼肉玉米饼、肉卷、草莓沙拉以及一些白色鱼肉 ， 也能与地中海式的肉类菜肴（加入了柠檬、酸豆、橄榄）和鸡肉派完美搭配 。另外 ， 长相思也能完美搭配泰国菜 ， 爱吃辣的你赶紧试试吧 。
霞多丽、长相思和雷司令3者区别1、颜色
总体来说 ， 三者的颜色呈现了柠檬色的不同程度 。长相思的颜色最浅 ， 为青柠色 。霞多丽的颜色最深 ， 为浅金黄 。雷司令则呈浅柠檬黄 ， 具体色泽可参考下图 。
2、香气
长相思伴有清新的绿色植物气息 ， 如柑橘、青草、鹅莓和接骨木花等 ， 但香气并不强烈 。产自温暖产区的的长相思可能还带有瓜类植物的芬芳 。
相比长相思 ， 雷司令的香气似乎没有那么浓郁 ， 常带有苹果、桃子、酸橙、金银花或矿物气味 。
而提到霞多丽 ， 就更不同了 。橡木桶内的陈酿过程 ， 赋予了大多数霞多丽香草、雪松、奶油糖和坚果的香气 。此外 ， 它还隐藏了些许的柠檬、青苹果的香气 ， 你感受到了吗？
3、口感
长相思和霞多丽大多为干型 ， 而雷司令则有干有甜 。从以下表格的数据我们就能清楚地知道它们之间的口感差异了 。
需注意的是 ， 雷司令的甜度是由其酿造方法决定的 ， 它的酒体在中等以上或以下 。而在橡木桶内陈酿过的霞多丽通常酒体较重 ， 带有香草和坚果的味道 。
4、配餐
长相思带有很高的酸度 ， 能净化味蕾 ， 是万能搭配的好选 。经典的食物搭配有贝类海鲜（牡蛎、蛤蚌、虾）、鱼类（最好是烤过或清蒸的）、沙拉和很多开胃菜等 。
雷司令虽也是高酸度 ， 但酒体中等 ， 口感更加圆润 ， 与海鲜、开胃菜和一些亚洲菜肴简直就是绝配 。有的产区酿制微甜的雷司令 ， 如和寿司、咖喱、泰国菜和印度菜一起饮用 ， 也是非常棒的搭配 。
三者中酒体最重的霞多丽 ， 很适合搭配加入黄油的菜肴 ， 如有黄油的扇贝、煎鱼等 。同时 ， 它还可以和意面、烤猪肉搭配 ， 非常美味 。不过 ， 切忌将经陈酿结构复杂的霞多丽与生海鲜一起食用 。

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