豆腐凉菜的做法大全
【菜名】 凉拌豆腐
【所属菜系】 浙菜
【特点】 清淡爽口,齿齿留香.
【原料】
材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【制作过程】
1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用 。2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用 。3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用 。4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝 。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成 。
做法:
嫩豆腐、榨菜、姜末、香菜末、糖、盐、酱油、香油、醋
将榨菜片用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀 。豆腐在开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜、姜、香菜放在豆腐上，糖、盐、酱油、香油、醋混合搅拌，淋上即可 。
技巧：
煮豆腐时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝状 。要等豆腐完全放凉后再加入调料，否则味道将会大打折扣 。
佐料：嫩豆腐，2-3棵小葱，3-4棵香菜，一小瓣蒜，盐，糖，干辣椒，花椒，香油，酱油，醋 。豆腐放在盘中稍息，加盐加糖，盐糖量大约相等 。小葱细细切好 。香菜可切粗一点点 。蒜切碎 。放在在豆腐身边 。开火上锅放油，炸花椒 。花椒快熟时掰碎辣椒投入，10秒左右离火 。拿一小勺将油淋到豆腐上 。四五勺左右 。不敢吃炸花椒辣椒者避开他们 。香油，花椒油，酱油，醋各两至三滴，不能太多不能太少 。甜菜脯和炸黄豆放入 。用勺子将豆腐压碎成泥和佐料搅拌均匀 。
皮蛋拌豆腐
皮蛋2个,嫩豆腐1小块.将豆腐放在热水过一下后拿起来沥干切成小块,皮蛋也切成小块.将皮蛋放在豆腐上后.调汤汁
拿一碗准备,将生姜切成细沫,越细越好放入碗中,放盐再放醋,待盐溶化后放鸡精.搅拌一下后倒入皮蛋豆腐即可吃.我特喜欢吃这,经常做呢,要不你试试
凉拌豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300克,猪肉(瘦)110克
辅料：莴笋10克,樱桃10克
调料：豆瓣酱15克,酱油15克,香油8克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)15克,大葱10克
凉拌豆腐的做法：
1.置豆腐于浅盘上，高火加热2分钟，取出用冷水浸漂，捞起沥干，切成小块，置于小盘中 。
2.将瘦肉、葱切末盛入一盘内拌匀，加盖高火3分钟，时间至半时，搅拌一次，倒去汁液 。然后，加豆瓣酱、酱油、芝麻油、白糖及水，充分拌匀，再加盖高火加热2分钟，时间至半时，搅拌一次 。
3.将加淀粉45克（淀粉15克水30）调匀的注入其中，搅拌后不加盖高火1分钟 。
4.取出搅淀粉15克拌，浇于豆腐上，然后用莴苣菜、葱丝及樱桃加以摆设点缀即可 。
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