铁观音的“拼配风波”风靡福建

【铁观音的“拼配风波”风靡福建】九成以上铁观音要拼配,合理拼配让铁观音更出彩
拼配一词,福建的茶友并不陌生,以大红袍来说,武夷山的许多品种都可以拼配商品大红袍,已为外界熟知 。
但近期有关铁观音拼配的话题逐渐热门,大多数报道与今年铁观音受天气影响好茶减产相关 。采访人员在采访中了解到,虽然铁观音拼配在业内由来已久,但对于许多茶友来说,铁观音拼配仍是盲区 。
九成以上是拼配?
铁观音竟然也有拼配之说?茶友阿海喝铁观音也有些时日了,在最近一次品饮铁观音时,同桌的一位茶友无比肯定地告诉他,这泡铁观音是拼配的 。
他翻出几片叶底,确实不尽相同,不过这可是某次斗茶比赛的铁观音茶王啊,居然不是单号铁观音茶?阿海半信半疑,一直都在说拼配大红袍,很少听人说起拼配铁观音,拼配铁观音和单号铁观音相比,孰优孰劣?
其实铁观音拼配由来已久,有史料表明,民国时期的顶尖铁观音,很多就是拼配出来的,安溪茶界更是每年都举办拼配技术大赛 。资深茶友踏雪认为,可能正是因为拼配铁观音是约定俗成的做法,因此时至今日也少人提及 。
保守地说,市面上九成
以上的铁观音是拼配出来的,茶王也至少有80%是拼配的 。清铧茶业董事长林清修在铁观音拼配方面拥有十余年的经验,他告诉采访人员,铁观音拼配十分普遍,把同一山头不同时间采摘的茶叶进行拼配,或把不同山头的茶叶进行拼配,都是目前铁观音拼配中采用较多的拼配方法,好的拼配技术能让铁观音品质更高 。
搏量还是搏品质?
关于铁观音拼配有一种说法是为了满足量的需求 。尤其是今年春茶采摘期间阴雨连绵,不利于制茶,造成高端铁观音产量明显减少,就有茶企通过拼配来调节供应量 。
拥有丰富拼配经验的林清修认为,这种从外形、叶底、汤色对铁观音进行拼配,固然可以在一定程度上缓解供应的紧张,但只是初级拼配 。真正的拼配必须起到提高茶叶品质的作用,除了‘形似’,更要‘神似’,让拼配后的铁观音比单号铁观音更香幽水滑韵长 。
采访中,采访人员了解到,在茶叶市场上有一类以本山、毛蟹、黄金桂等其他品种拼配而成的所谓铁观音,这类铁观音量少,且集中在低级茶 。以同一山头不同时间采摘的同档铁观音拼配,以及不同山头同档铁观音进行拼配,则在中高端铁观音中更为多见 。
井源清茗茶负责人廖桂清是安溪人,她告诉采访人员铁观音之所以要拼配,是因为不同山头的铁观音和不同时间采摘的铁观音,品质相差较大,有的香气高昂、有的水质极好、有的音韵突出,为了达到更好的效果,就需要对各具优势的茶叶进行拼配调和 。
拼配须综合多种因素
原福建省茶叶质量检测站站长、著名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、国家一级高级评茶师陈郁榕指出,铁观音拼配能充分发挥茶叶价值,提高经济效益,拼配的目的在于提高并稳定品质,增加数量以便供应市场 。当然,拼配技术的高低对茶叶品质有直接影响 。
陈郁榕告诉采访人员,福建乌龙茶的拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配 。拼配时,应依据每号茶的品质状况、品种特征、品质特点的互补性来拼配,还应根据产地、高山、低山、特殊地域、各品种风味、等级、季节、价格等因素来调剂品质风味,使精制的同一级成品茶规格、质量一致,品质常年稳定 。
我省乌龙茶生产的地区
很广,由于各地茶树的种植土壤、气候条件不同,茶树品种不同以及各地茶叶加工方法的差异形成了产品品质的差异 。在一些贸易中,为了保证货源不受地区、时期和品种等因素的限制,常常是同一茶类的同一级别茶,采用各地区、各品种的成品茶进行拼配,使得有利于商品茶品质的稳定和长期供应 。陈郁榕如是说 。

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