鸟嘴茶是从红茵品种培育而成的，它是经过采摘—晒青—晾青—做青—杀青—揉捻—烘焙”等七道工序制作而成，属于青茶类，而为了便于栽培管理，宣传推广，茶农们也按茶树的形态或者成品茶的特征，香气，时代背景等给茶树冠名，并盛产于广东的凤凰山 。鸟嘴茶简介?鸟嘴茶，也就是如今的凤凰水仙品种 。鸟嘴茶最初是由红茵茶树栽培而来 。早在宋代时，凤凰山民就发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树 。山民将红茵茶树烹制后饮用，发现其味道比乌龙还好，便开始从山上挖掘树苗，移回屋前种植，从此凤凰人民就开始栽培茶树 。红茵是野生型的茶树，因嫩梢新叶的前端呈现斑斓的浅红色而得名 。它是栽培的“鸟嘴”（即凤凰水仙）茶树的前身，也就是说鸟嘴茶，其实是从红茵品种培育而成的 。鸟嘴茶的种类?鸟嘴茶按其制作出来的品质可分为单枞，浪菜，水仙三个等级，其中以单枞为最好 。?到了当代，为了便于栽培管理，宣传推广，茶农们也按茶树的形态或者成品茶的特征，香气，时代背景等给茶树冠名 。?1.以树型定名的，如望天茶，团树，红娘伞，大丛茶等 。?2.就叶色而定的，有白叶（实际是浅绿色或黄绿色的叶子）和乌叶（实际叶色深绿） 。?3.就成品茶的外型特征而定的，有大骨杠，丝线茶，面线茶等 。4.成茶的自然香气接近某种花香的，有蜜兰香，栀子花香，芝兰香，玉兰香，桂花香，夜来香，茉莉香，米兰香，橙花香等 。这种命名方法更为茶区和大众所接受 。?5.成茶冲泡后品味口感特征，有香番薯，姜母香，杏仁香，肉桂香，杨梅香，苹果香，水蜜桃香等 。?6.以所在地命名，乌岽单枞，狮头黄栀香，中坪芝兰等 。?7.以事件，时代背景命名的，有东方红（**时期）等 。?8.特殊命名的，有八仙过海，老仙翁等 。
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