从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液 。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，如茶多酚等的刺激，而分泌唾液 。普洱茶是中国众多茶类中内含物质最为丰富的一个品种，所以，普洱茶的生津效果也常为人所乐道 。一款普洱茶的生津程度往往与其水溶性内含物质丰富与否高度相关 。一款优质的普洱新生茶，需要令品饮者可以快速地感受到生津感 。所谓“涩能生津” 。在新茶中，生津感一般与涩感相并存 。茶汤入口之时，一般先感受到的是涩感，其后才能感受到生津感 。对于一款优质普洱新生茶而言，涩感的存在是无法避免的，也是令人不喜的 。但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服 。优质的新茶，涩感的褪去往往十分快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得“涩”的存在感被快速减弱 。所以，优质的新生茶，允许涩感的存在，但绝对不允许涩感一直胶着着存在，且生津必须快速而有力 。如果一款新生茶，生津感不强烈，一般难以被判断为优质新生茶 。?对于普洱新熟茶而言，通常涩感的存在并不明显，因为熟茶在渥堆发酵过程中，将新生茶的许多刺激性物质通过微生物的作用，将其转化为较温和的存在 。所以，新熟茶的涩感一般来说不明显，所以，生津感对于普洱熟茶来说，体现得不算明显 。但是，优质的新熟茶，一样会让口腔产生令人愉悦的生津感，这种生津感当然不如优质新生茶那样明显 。如果一款新熟茶可以产生生津感，通常会被认为是发酵适度的优质熟茶 。?总得来说，普洱新茶允许涩感的存在，但绝对不允许涩感持续影响口腔，所谓涩要能化即是这个道理 。如果一款新茶的涩感很强烈，强烈到生津都无法掩盖，那么基本上就不能算是优质新茶 。新生茶的涩感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要15年时间甚至更长 。
推荐阅读
- 普洱茶后发酵过程都有些什么变化？
- 什么是普洱茶汤的粘稠度？
- 如何提高普洱茶茶的香气？
- 普洱茶和红茶有哪些方面的区别？
- 普洱茶为什么要比其它茶叶耐泡？
- 决定普洱茶品质的因素有哪些？
- 影响普洱茶陈化的因素
- 解析普洱茶各种级别的品质特征
- 普洱茶里生津到底是怎么产生的？
- 增加夜尿，影响安睡！ 女性喝普洱茶的危害