对于生活中经常可见的牛肉汤面 ， 最关键的环节就是对汤的熬制 ， 那么牛肉面汤调制怎么做？熬汤是一个很讲究的过程 ， 每个细节都是需要谨慎对待的 ， 不管是在食材的准备上 ， 还是在熬汤火候及时间的把握上都是不可忽视的 ， 这样才能作出更正宗味道更好的面汤来 。
【牛肉面汤调制怎么做？】将肉汤撇去浮沫 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ， 待开后撇沫澄清 ， 加入调料粉 ， 调料可根据南北各地不同饮食习惯而定 ， 再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ， 烧开除沫 ， 再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅 ， 面熟后捞入碗内 ， 将牛肉汤、萝卜、浮油适量 ， 浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油 。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味 ， 营养丰富实惠 。每碗面条2.5两加汤350-500毫升 ， 视碗大小而定 。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分 。辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进 ， 以免糠心 。做法是先将萝卜洗净 ， 去其毛根和头尾 ， 切成长形或扇形的片 ， 放入开水锅里焯一下 ， 然后捞入冷水浸漂 ， 再入牛肉汤里煮 ， 这样可以去其异味 ， 吃起来软硬适口 。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳 ， 一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮) 。
油泼辣子的做法也很有讲究 ， 先将菜油烧热 ， 再冷却到100度 ， 放入花椒粒、草果、姜皮等过油 ， 然后捞出 ， 再放入辣椒面 ， 用温油(从100度开始加温) ， 慢慢的不停的用铲子翻滚 ， 炸到一定火候 ， 炸成红油红辣椒混合成的东西 。
在了解了牛肉面汤调制怎么做之后 ， 我们可以看出 ， 牛肉面之所以这么好吃 ， 关键就是汤的功劳 ， 在制作面汤的时候不管是煮牛肉 ， 还是加入其它的食材 ， 乃至准备萝卜干和辣椒 ， 都需要用心 ， 精心准备出来的面汤才能给人们意想不到的效果 。
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