酸奶辫子面包的做法 制作酸奶辫子面包的方法详解步骤
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1、首先将除黄油以外的所有材料放入厨师机打面桶 ， 先低速混合成团 ， 再转中速揉至面团能拉出厚膜的状态 ， 加入软化的黄油 ， 继续揉至完全阶段 ， 面团呈细腻光滑的状态 。
2、用手撑开面团能拉出透明薄膜的状态 。
3、放入保鲜盒里密封好 ， 在28度的环境中进行基础发酵 。
4、面团发酵至两倍大 ， 手指沾面粉戳孔不回弹不塌陷 ， 就表示发酵到位 。
5、发酵好的面团轻拍排气 ， 称重后分成均等的19个小剂子并滚圆 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 ， 每个面团大约50克左右 。
6、取一个松弛好的面团 ， 擀成椭圆形 ， 用手拍掉两侧气泡 。
【酸奶辫子面包的做法 制作酸奶辫子面包的方法详解步骤】7、翻面后压薄长底边 。
8、自上而下卷成条 。
9、依次把所有的面团卷成长条状 。
10、先将四根面条搓长 ， 并列排开 。
11、从中间开始编 。
12、按以上步骤继续编 ， 直至末端 ， 捏紧收口 。
13、将面团倒过来 ， 编法同上 ， 捏紧收口 。
14、将编好的面包胚放入烤盘 ， 隔开一定的距离 。
15、放在温度35度湿度75%的环境下 ， 发酵至两倍大 ， 刷上薄薄的一层蛋液 。
16、放入提前预热至180度的烤箱中下层 ， 上下火烘烤18分钟左右 。
17、烤至色泽金黄即可出炉 ， 放在烤网上晾凉后密封保存或者冷冻保存 。
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