红茶是世界上饮用较为广泛的茶叶 ， 之所以被广泛饮用 ， 在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点 。红茶属于全发酵茶 ， 在加工过程中 ， 茶多酚氧化成茶黄素和茶红素 ， 多数糖类物质水解成可溶性糖 ， 从而产生红茶特有的香气和口感 。祁红、滇红、正山小种是红茶之中比较突出 ， 算得上是中国三大红茶了 ， 那它们之间有什么区别呢？1、产地与历史?祁红：产自安徽省黄山市祁门县 。光绪元年 ， 胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂 ， 用自产茶叶 ， 请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶 。?滇红：产自云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地 。由汉族茶农创制于民国年间 。?正山小种：产自福建省武夷山市桐木村 。正山小种是世界上最早的红茶 ， 世界红茶的鼻祖 ， 距今已经有400多年的历史 。?2、品种?这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种 ， 品种和地域特征差异大 ， 因此做出来的茶风味大不相同 。?祁红：选用祁门当地的中叶、中生种茶树“槠叶种” ， 又名祁门种 。?滇红：选用云南当地优良的云南大叶种茶树 。?正山小种：选用桐木村当地野生、半野生的菜茶群体种 。3、工艺?祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工 。而正山小种有两个独特的工艺 ， 一是过红锅：将发酵过的茶放到锅中炒制 ， 钝化酶活性 ， 保持正山小种的香气和口感；二是熏焙：用马尾松进行熏焙 ， 干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香 。?4、外形?条索细小的是祁红 ， 条索粗大且紧结 ， 有明显金毫的是滇红 ， 条索粗大且乌黑的是正山小种 。?祁红：条索紧细 ， 外形秀丽 ， 有锋苗 ， 稍弯曲 ， 色泽乌润带灰光 。?滇红：条索肥壮 ， 紧结重实 ， 色泽乌润带红褐 ， 金毫显露 ， 如果是纯芽滇红则满披金毫 。?正山小种：条索粗壮长实 ， 身骨重实 ， 色泽乌黑油润 。5、香气?正山小种的松烟香是最独特的 ， 祁红的花果香偏清甜 ， 滇红香浓而鲜 。?祁红：香气丰富且清新 ， 似花似果又似蜜 ， 有类似玫瑰或苹果的清香 。?滇红：香气来的更浓 ， 高扬、鲜爽 ， 带蜜香 。?正山小种：带高雅的花香和独特的松烟香 ， 香气持久 。?6、汤色?在同样的冲泡方法下 ， 一般来说滇红的汤色是最浓的 ， 一般形容为红艳或红浓 ， 在白瓷杯中可见明显的金圈 。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些 ， 对比而言 ， 祁红偏红而正山小种偏金色 。?祁红：汤色红亮清澈 。?滇红：汤色红艳 ， 有稠度 ， 金圈明显 。?正山小种：汤色呈糖浆状的深金黄色 。7、滋味?滇红最鲜爽浓烈 ， 祁红最甜润 ， 正山小种的甜比较独特 ， 且回味悠长 。?祁红：滋味鲜醇而甜 ， 顺滑润喉 。?滇红：鲜、浓、强 ， 口感饱满稠厚 。?正山小种：滋味醇厚 ， 带有桂圆般的香甜 ， 喉韵明显 。?总的说来 ， 小种“甜香”小种最甜 ， 香 ， 汤水也挺厚实；滇红浓醇 ， 还有股韧劲；祁红香味好 ， 口感厚实 ， 茶味正 。
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