灌汤水饺的馅怎么调
主料：猪肉150g、香菇5个、猪皮120g?
辅料：葱1颗、姜2片、饺子料3/1勺
步骤一：猪皮用清水侵泡至少2个小时 。
步骤二：入锅煮 ， 加入生抽 ， 花椒 ， 八角香叶 ， 姜 ， 料酒 。大火烧开后煮20分钟 。
步骤三：煮好的猪皮刮掉猪油 ， 猪皮切小碎丁 。
步骤四：这是切好的猪皮小丁 。
步骤五：把猪皮丁和猪皮汤汁一起加入豆浆机 ， 用米糊健打成猪皮浓汤 。
步骤六：这是打好的猪皮浓汤 。打汤的过程制作其它的材料 ， 节省时间 。
步骤七：猪肉 ， 葱姜剁细泥 。
步骤八：剁好的猪肉泥 。
步骤九：香菇清洗干净 ， 剁碎末 。
步骤十：香菇剁碎末
步骤十一：另外在准备 ， 葱姜剁碎末 。
步骤十二：炒锅入油适量 ， 爆香葱姜 。
步骤十三：放入香菇翻炒去掉水分 ， 然后加入生抽 。
步骤十四：猪肉泥 ， 和香菇放入猪皮浓汤里 ， 加入盐翻拌均匀 ， 入冰箱冷藏 。冷藏是为了包的过程不容易漏汤汁 ， 陷也包的更多 。
和好面团 醒一会
1 和好面团 醒一会
2肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步
3 茭瓜剁成碎
4 茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止
5揪剂子 ， 擀饺子皮 ， 包好后 ， 放到蒸笼上面去蒸
灌汤的关键 ， 就在于往肉里打水 ， 我不管做什么馅料的水饺都是不挤掉蔬菜的汁的 ， 因为菜汁是最有营养的 ， 不能浪费
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