肉类营养成分多 但是炖煮过度的肉易致癌
肉类是我们生活中的必备食物，一方面就是我们知道，肉里面有很多的人体必备的营养成分，但是呢，肉类的食用是有很多的禁忌的，比如不同的肉类是适合不同的人群食用的，还有就是不同的烹饪技巧是会有很多的营养成分的，下面我们一起来看看肉类如何吃才营养健康 。
炖煮过度的肉易致癌
【肉类营养成分多 但是炖煮过度的肉易致癌】无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好 。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的 。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸 。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发 。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌 。
吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉 。事实上，多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑 。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善 。
猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净 。
推荐阅读
- 生蚝的营养价值及辨别方法
- 桃金娘的营养价值与食用功效
- 紫色蔬菜有什么营养价值
- 卷心菜有哪些营养价值
- 甘蓝菜有哪些营养保健价值
- 夏季烧烤蔬菜有什么危害
- 白菜有哪些食用功效
- 无花果营养价值和副作用
- 刘宇宁快乐大本营哪一期
- 黑芝麻核桃糊的做法 好吃又营养