中餐厅的水煮牛肉
张亮水煮牛肉的做法
1.
切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会 。放冰箱里冷藏约2个小时 。冷冻过的牛肉会很嫩
2.
姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘
3.
热油，下姜片、蒜末爆炒 。加豆瓣酱、盐和酱油 。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中
4.
肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒 。油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面
牛肉横刀切大薄片 。
2
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆 。
3
最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 。
4
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末 。
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味 。
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油 。
放入高汤或者鸡汤等 。
大火将汤汁煮沸 。
放入腌渍好的牛肉 。
将牛肉慢慢滑散断生 。
将撕碎的生菜铺在盆子的底部 。
捞出牛肉放在生菜上 。
倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等 。
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味 。即可 。
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