文章插图
压制需要
适量含茶梗是压制需要 ， 特别是对于黑砖茶 。
黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵 。一定的茶梗量 ， 一方面能增加砖身内空隙 ， 保证氧气充足 ， 有利于品质的形成；另一方面有利于砖内水分的排出 ， 以及增加砖身的结构力和强度 。
茶梗能“种花”
黑茶中的茯砖茶 ， 茶梗含量明显高于其他茶 ， 因为要“金花”茂盛 ， 茶梗必不可少 。
茯砖茶的“发花”工序是其品质风味形成的关键 ， 适量茶梗 ， 能增加砖身内空隙 ， 保证氧气充足 ， 细心的茶友会发现金花通常密布在茶梗周围 ， 这是因为茶梗周围的茶体较松、伴有空隙 ， 为金花生长提供了空间 。如果黑茶砖茶含梗量太低 ， 会因为砖身过紧影响透气 ， 不利于“金花”(冠突散囊菌)的生长和繁殖 。
丰富营养价值
根据茶学专家的研究 ， 嫩茎中的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质 ， 其含量远大于茶叶中的含量 。另外陈放多年的茶梗 ， 跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养 ， 比如茶多糖等 。当你冲泡有年份的茶梗时 ， 你会发现茶汤滋味很甜爽 ， 伴着浓郁陈香 。
增加耐泡性
黑茶的耐泡性一般都比较好 ， 与一定的含梗量也是有关的 。另外黑茶亦适合煮饮 ， 如果是纯嫩叶 ， 会被煮烂掉 ， 造成每泡水之间的浓度差异较大 ， 适当的梗能更耐泡耐煮 。
对于没有发花要求的紧压茶 ， 茶梗是必须的吗？
是必须的 。茶梗对这些紧压茶起到疏导砖内水分、干燥排潮的作用 。紧压茶在压制成型前 ， 需要把茶叶先汽蒸软化 ， 所以压制完的紧压茶是半干状态的 ， 砖内水分如果长时间不能排出 ， 在陈放过程中会导致霉变、烧心等严重品质问题 。
黑、花、青砖茶以机压工艺为主 ， 十分紧实 ， 这些木质化的红梗、宿梗仿佛一条条排水管 ， 把茶砖内的潮气排出 ， 使茶砖能够天长地久地存放下去 。
散茶中的茶梗是必须的吗？
是的 。
传统的安化三尖散茶 ， 与我们认识的绿茶、红茶等散茶有所不同 ， 采用篾篓捆包方式包装 ， 捆包前茶叶也需要汽蒸软化再装入篾篓中 ， 茶体内部也有大量水分 ， 需要茶梗参与协助排潮 。与紧压茶相对 ， 其实这些散茶称为松压茶更为合适 ， 所以三尖的含梗量基本少于紧压茶 。
湘尖茶与其说是散茶 ， 倒不如说是松压茶更为恰当 。汽蒸软化后捆包装篓 ， 使湘尖茶在工艺上也依赖茶梗的排潮作用 ， 因为压得松 ， 含梗量相对低于紧压茶 。
【黑茶里的茶梗有什么营养价值？】
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