花纹曲奇_生活百科

这款香酥到极致的花纹曲奇我是改自火爆网络的“柠檬曲奇”配方，自己加了点花样，味道口感都很好吃，造型虽然不是很漂亮，但是每一次做我也很满足了。在此提醒大家糖在曲奇中扮演着重要的角色越能增加面团的延展性。
花纹曲奇的做法： 1、牛奶加热，加入细砂糖搅拌至融化。

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2、黄油室温融化，电动打蛋器打至顺滑。

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3、少量多次加入晾凉的1，每次都要充分融合。

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4、筛入低粉，切拌均匀。

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5、把4分成两份，一部分加入杏仁粉，一部分加入可可粉，分别拌匀。

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6、两部分面糊放到同一个容器，稍加切拌即可装入裱花袋。

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7、在垫了油纸的烤盘挤上曲奇，烤箱预热170度，十五分钟左右即可。

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成品图：

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影响曲奇饼干延展性的因素有哪些吧：第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明) 。
第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:))
第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。
永远不要忽视糖在曲奇中的作用!
【花纹曲奇】 糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。