煮水饺为什么要加三次冷水
因为水的沸点低、容易沸腾，但水饺馅却没那么快熟，由于水饺大多是从冷冻库拿出来，没那么容易熟，加冷水的作用是要使水的温度降低，才不会因为一直处于沸腾导致“皮熟了、馅却不熟”的状态 。而且这种方法还能维持煮出来的水饺皮更有嚼劲 。
以下饺子的制作方法：
1、面和好，放在一边醒着，十几分钟后就可以使用 。
2、取一部分面团用擀面棍擀薄，用模具印出圆圆的饺子皮 。
3、猪肉洗净剁碎 。
4、放入酱油、盐、葱花、五香粉和少许清水 。
5、朝一个方向搅打成肉泥 。
6、取一块包子皮，把馅放在最中间，包成饺子 。
7、锅中加水，水开后下入适量水饺，盖上盖子煮至水再次沸腾后点冷水，如此反复两次，待饺子全部浮起并变得鼓鼓的即可放入调料调味，盛出享用 。
8、成品 。?
煮饺子煮滚后又要放点冷水其目的是在炉火难以调节情况下（如柴火、煤火），保持锅内温度较高同时又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分的措施 。保持锅内温度较高是为了煮馅，热量传递有先外后内的过程，肉馅一般比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟 。其实，现在使用可控火源，如天然气、液化气、电炉情况下，只要锅内水量足够，不加水，调低火源维持微沸，保持数分钟，同样可以达到目的，将饺子煮熟，而且节能 。
这个问题我的看法是这样的： 看煮什么饺子了，如果是素饺，那么不用加冷水照样好吃，只要多煮一会儿就行，因为饺子里面的馅和皮熟的时间差不多，如果是肉饺，那么就要等水开后加一点冷水，再开的时候再加一点冷水，因为沸腾的水容易使饺子皮破掉，同时里面的馅又不容易熟，而加了冷水后，水温大致一直都保持在90多度左右，这样皮不破，馅也容易熟 。这和煮骨头用文火差不多的道理 。但一定要等最后一次水开之后才能捞出饺子哟！
煮饺子要加三次凉水，有些人还不知道原因
我都没有耶，我家都是自己做饺子，皮都是加工特薄的 。直接开火等水开了以后，放饺子，盖锅盖 。等开了以后改成小火，煮会儿后，把锅盖打开，再煮下就好了 。效果很好的 。
避免把饺子煮破皮！
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