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提到白茶 ， 大部分茶友的映像始终停留在福鼎白茶、政和白茶之中 ， 对云南白茶几乎没有什么概念 。除了对云南白茶是不是白茶之争外 ， 还有的人认为云南白茶没有什么历史底蕴 ， 无论是口感还是品质 ， 它的各方面都无法与福鼎白茶媲美 。然而事实真的如此吗？
【福鼎白茶和云南白茶有什么不同？看完你就懂了】云南白茶起源与发展
起源
在唐朝咸丰三年(公元862年)樊绰出使云南 ， 《蛮书》写道“茶出银生城界诸山 ， 散收无采造法 。”其中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法 。不过当时的白茶与后来发展起来不炒不揉制成的白茶稍有不同 。
直至明朝时期 ， 田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次 ， 生晒者为上 ， 亦近自然……清翠鲜明 ， 尤为可爱” 。其中“生晒者为上 ， 亦近自然”就是白茶的加工方法 。一直到明朝时期 ， 才正式出现了不炒不揉的制茶方法 ， 也就是如今六大工艺中的白茶 。
发展
在清朝时期云南白茶曾被称为“贡茶”上贡给朝廷 。上世纪40年代初期 ， 江南一大批制茶师傅因普洱茶、滇红茶的风靡以及云南有丰富的茶树资源而转移到了云南 ， 白茶的工艺也被就带了过去 ， 并被广泛的运用到大叶种茶叶的制作中 。
1939年9月 ， 佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影 。1943年 ， 佛海茶厂生产高档白茶318市斤 。不过 ， 也许是因为云南滇红、普洱的风头太盛 ， 而云南白茶的制作工艺又太过简单 ， 才导致它的存在感一直很低 。
后来 ， 全国出现了白茶热潮 ， 而福建主产地的产量十分有限 ， 拥有丰富茶资源的云南就成为茶商的新一个原料市场 ， 并被逐渐运用起来 。
云南白茶开始以云南大叶种茶中的单芽和一芽一二叶为原料来制作 ， 主要适制品种有景谷大白茶、长叶白毫、月光白、云南群体大叶种等 。
其他市场较多的还有以南糯山茶树制作而成的白茶 ， 这些也都渐渐得到了消费者的喜爱 。
云南白茶跟福鼎白茶有什么区别？
在如今的中国市场中 ， 除福建白茶外 ， 还是以云南白茶的产量最大 。由于产地、茶树品种以及采摘方式的不同 ， 云南白茶和福鼎白茶在香气、滋味等方面也存在诸多不同 。
产地对比
从产地来看 ， 福鼎市位于闽东 ， 依山傍海 ， 气候温和 ， 属于亚热带海洋性季风气候 。茶山海拔分布在400~1000米之间 ， 平均海拔650米左右 。主产区为磻溪、管阳、点头和白琳等乡镇 ， 产制的白茶绵柔清雅 。
云南白茶主要产区在景谷和云南澜沧江流域 ， 海拔在1500-2000米之间 ， 地处高原 ， 海拔较高 ， 因为光照充足的缘故 ， 口感相对来说更为醇厚 。
原料对比
福鼎白茶的树种以福鼎大白、福鼎大毫为主；而云南白茶的树种以大叶种为主 。
相比之下 ， 云南大叶种内含物质丰富 ， 叶质肥厚 ， 水分散失较慢 ， 多酚类化合物的氧化时间长 ， 与同等级茶叶相比有效浸出物更多 ， 汤体更饱满 。
制作工艺上对比
福鼎白茶在制作过程中 ， 将鲜叶放置在阳光下暴晒 ， 等茶叶含水量到20%-30%时 ， 再采用文火烘干 。总体来说采用的是复式萎凋的方式 。
云南白茶因独特的高原气候 ， 在萎凋环节以室内萎凋结合“日晒”为主 ， 将鲜叶放在室内一到两天后 ， 再放到阳光下暴晒 ， 总的制作时间大概在2天或4天 。这一过程充分保留了茶叶原有的清香 ， 口感也独具一格 。
茶叶外形对比
从干茶看来 ， 云南白茶一般采摘一芽一叶和一芽两叶 ， 外形粗犷、毫多 ， 色泽黑白相间 ， 叶底红褐软嫩 ， 条索肥厚；相对来讲 ， 福建白茶芽叶较小 ， 色泽银白灰绿 ， 色泽黄绿明亮 ， 芽叶完整 。
香气对比
云南白茶的香气以花香、蜜香为主 ， 香气浓郁 ， 还带有独特的木香；福鼎白茶以毫香为主 ， 略微带点清香 ， 但在香气的显现上没有云南白茶强 。
口感对比
福建白茶的口感清甜、顺滑；相比之下 ， 云南白茶的内含物质丰富 ， 氨基酸、茶多酚等内含物远高于福建白茶 ， 它的口感醇厚、清甜 ， 回甘快 。滋味也比较饱满 ， 值得一品 。
汤底对比
白茶属于微发酵茶 ， 福建白茶的汤色偏淡黄明亮 ， 比较浅 ， 一般10泡以后滋味就明显褪去了 。
云南白茶在制作过程中发酵程度比一般白茶重 ， 它的汤色偏黄亮 ， 带点微微发红 ， 由于内含物质丰富 ， 所以耐泡度相对较高 ， 15泡以后滋味依旧不减 。
总而言之 ， 如果说福鼎白茶既有山的秀美 ， 又有海的温润 ， 象征着闽越女子的温柔婉转 。那么云南白茶 ， 霸道而生猛的滋味以及丰富的内含物质 ， 就代表着男子一样的粗狂和奔放 。
这正是环境所赋予他们不同的风格与滋味 。虽然在知名度上 ， 云南白茶还远不及福鼎白茶 ， 但是在未来发展的道路中 ， 谁更有优势？也得交给时间去评判 。
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