老酸奶做热菜
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g 要选择好喝的牛奶，我第二次做的时候买的那个佳宝奶，说不清是一股塑料还是抗生素味，真是没法吃，全部倒掉了 。后来每次买“每日鲜奶吧”的，他们的牛奶虽然贵点，品质一直很好，喝了这么久没有出过状况；开始可以用市售的普通酸奶做菌种，尽量买需要冷藏、保质期短的，含防腐剂少 。自己留种的酸奶，因为都是凝固的，需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀，要不都是一块一块的，发酵不均匀；开始先加热一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也适合发酵，酸奶好得快 。
文章插图
老酸奶制作方法步骤一：备料
取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用 。
老酸奶制作方法步骤二：加热牛奶
将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟 。
老酸奶制作方法步骤三：混合搅拌
将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性!
老酸奶制作方法步骤四：发酵
在约为60度的环境下，是最好的发酵温度 。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时 。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时 。
老酸奶制作方法步骤五：冷却储藏
6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功 。凝固后，将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏 。建议在2-4天内使用完毕 。
