莴笋生吃营养又健康
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【莴笋生吃营养又健康】 莴笋营养丰富 ， 又便宜好做 ， 深得大家喜爱 。但如果烹制方法不对 ， 就会白白损失营养 。
其实 ， 想要让莴笋营养保存得最好 ， 不用琢磨复杂的烹饪方法 ， 直接生吃凉拌就可以了 。可是 ， 许多人在凉拌菜前 ， 都要把菜焯一遍 。这是有一定道理的：许多菜 ， 比如菠菜、芥蓝等绿叶菜 ， 都含有不少的草酸 。如果不先焯一下 ， 其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收 。但是 ， 如果凉拌莴笋也要焯就可惜了 。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素 ， 而草酸极少 。如果用开水焯的话会损失很多营养 。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了 ， 但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好 。
莴笋营养丰富 ， 含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸 ， 维生素C、A以及矿物质丰富 ， 尤其含钾多达212毫克/百克 ， 更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食 。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝” 。
原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克 。莴笋去皮切细丝后 ， 放入少量盐和鸡粉 ， 放橄榄油拌匀即可 。
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