步骤1
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【豌豆炖带鱼做法大全】带鱼洗净 ， 剪断 ， 再用剪子理开带鱼的肚腹处 ， 撕掉黑膜 。鱼头处需撕掉鱼鳃 ， 鱼身两边的鳍也要剪掉 。带鱼用流动水反复冲洗干净 。用适量料酒 ， 食盐抹匀 ， 腌制片刻
步骤2
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豌豆粒剥出来 ， 洗净沥干水分备用；
步骤3
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玉米粒也剥好 ， 洗净沥干水分备用 ， 建议买新鲜的带玉米衣的玉米
步骤4
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泡椒、小米辣 ， 姜 ， 蒜 ， 小葱分别剁碎；大葱切小段
步骤5
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腌制好的带鱼 ， 拭干水分 ， 裹上面粉；
步骤6
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锅置火上 ， 烧热后 ， 倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多 ， 半煎半炸
步骤7
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炸好的带鱼盛出备用
步骤8
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锅里留底油烧热 ， 放入郫县豆瓣酱炒香后 ， 放入干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 三奈炒香
步骤9
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放入泡椒炒香
步骤10
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调入适量清水 ， 放入姜葱蒜碎 ， 大葱 ， 小米辣；
步骤11
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调入适量生抽 ， 香醋 ， 白糖
步骤12
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锅里的汤水烧开后 ， 豌豆 ， 玉米粒略煮半分钟 ， 放入带鱼
步骤13
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带鱼煮熟后 ， 调入适量盐 ， 然后兑入淀粉水 ， 立即翻炒均匀后 ， 关火
步骤14
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将带鱼盛出即可
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