【八大凉菜都有哪些】
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八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等 。凉菜在饮食业俗称冷盘 ， 它是具有独特风格 ， 拼摆技术性强的菜肴 ， 食用时数都是吃凉的 ， 称之为凉菜 。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料 ， 因此这与热菜烹调方法有着截然的区别 ， 它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻 ， 色泽艳丽 ， 造形整齐美观 ， 拼摆和谐悦目 。在上餐次序上 ， 冷菜通常都是放在最前面 ， 起到点饥 ， 开胃的作用 。
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