步骤1
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准备材料：大蒜、老姜、香葱、香菜、猪肝
步骤2
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猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
步骤3
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大蒜、香葱、香菜切末，老姜切丝
步骤4
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猪肝中加入淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时
步骤5
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锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
步骤6
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干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
步骤7
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炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了
步骤8
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熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜、香葱和香菜末
步骤9
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【香辣过江滑猪肝做法大全】拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~，再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
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