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制作芝士蛋糕的技巧有哪些

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制作芝士蛋糕的技巧有哪些

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芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕 ， 或起司蛋糕、干酪蛋糕 ， 是西方甜点的一种 。有着柔软的上层 ， 混合了特殊的芝士 ， 再加上糖和其他的配料 ， 如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等 。为宝宝做一款自制的芝士蛋糕 ， 让孩子体验你的美味吧！芝士蛋糕有两种 ， 烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕 ， 一个需要拷 ， 一个需要冻 ， 看个人喜欢的口感和需要啦！
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层 ， 也有不使用底层的 。我们现在学习的就是不用底层的芝士蛋糕 。
材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克 ， 牛奶150毫升 ， 糖80克 ， 鸡蛋3个 ， 玉米淀粉20克 ， 低筋面粉2大勺 ， 葡萄干60克 ， 柠檬皮屑半个 ， 动物性淡奶油130毫升 ， 柠檬汁5毫升 。
做法：1、蛋白和蛋黄分离 。把三个蛋黄打散 ， 加入50毫升牛奶 ， 再加入玉米淀粉 。搅拌均匀 ， 需要搅拌到玉米淀粉完全溶解 ， 变成无颗粒状态的蛋奶液备用 。
2、将100毫升牛奶与20克糖混合 ， 放入可以高温加热的容器中 ， 用小火煮沸后关火 。
3、立即倒入步骤1的蛋奶液 ， 搅拌均匀 ， 然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊 ， 离火冷却备用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后 ， 用打蛋器打至顺滑 ， 加入冷却后的蛋黄糊 ， 再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑 ， 搅拌均匀 。
5、筛入面粉 ， 搅拌匀 。
6、倒入葡萄干 ， 拌匀成芝士糊 。
7、开始打发蛋白 ， 在蛋白里加入柠檬汁 ， 将蛋白打至粗泡后 ， 分三次加糖打发 ， 打到湿性发泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里 ， 用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡） 。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里 ， 继续用橡皮刀翻拌均匀 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 。端起来在灶台上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。在烤盘里注水 ， 然后用锡纸将蛋糕模的底部包住 ， 放入注水的烤盘里 ， 再放进预热好的烤箱 ， 中下层 ， 150度 ， 烤2个小时左右 。
10、烤好后立即从烤箱中取出 ， 冷却后脱模 ， 在表面刷些柠檬汁和橙汁 ， 放冰箱冷藏过夜后再食用 。
冻芝士蛋糕的做法
材料：奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖80克、吉利丁两片、淡奶油300毫升、饼干若干片
做法：1、饼干放入食品袋中 ， 用擀面杖擀压成碎 ， 放入碗中与10克白糖拌匀；
2、黄油隔热水融化；
3、溶化的黄油与饼干屑拌匀 ， 放入包好锡纸的模具中用刮刀压实压紧 ， 放入冰箱中冷藏；
4、接下来制作奶酪糊 ， 奶油奶酪用微波炉加热30秒至软化 ， 加入30克白糖 ， 用打蛋器搅拌顺滑无粒状；
5、吉利丁片用冷水泡软 ， 捞起滴干水份 。
6、牛奶加入20克的白糖放入小锅中煮至边缘冒小泡时离火 ， 缓慢加入打散的蛋黄 ， 边加入边搅拌 。
7、将步骤5中泡软的吉利丁片加入至蛋奶中 ， 搅拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分发；
9、将步骤6的蛋奶与奶酪糊少量分批混合拌匀；
10、将步骤8的淡奶油也加入拌匀；
11、拌匀后倒入模具中 ， 放冰箱冷藏4个小时后再取出脱膜食用 ， 也可脱膜后装饰好再食用 。
小贴士：1、牛奶不要煮沸 ， 否则鸡蛋打入时就变成蛋花汤了 。
2、蛋糕一定要冷藏4个小时以上才可以食用 。
3、脱膜时用吹风机围着模具吹一圈或用热毛巾转一圈即可脱膜 。
4、切蛋糕时将小刀加热后再切 ， 切面会比较整齐 。
制作芝士蛋糕的技巧有哪些
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层 ， 也有不使用底层的 。有固定的几种口味 ， 如原味、香草起士蛋糕 ， 巧克力芝士蛋糕等 ， 至于表层加上的装饰 ， 常常是草莓或蓝莓 ， 也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类 。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实 ， 但质地却较一般蛋糕来得绵软 ， 口感上亦较一般蛋糕来得湿润 。那么做芝士蛋糕有一些小贴士 ， 大家一起来学习一下吧！
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等 ， 它的质地细腻 ， 口感清爽 ， 是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪 。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬 ， 在室温下放置一段时间 ， 或隔水加热后会变得柔软 ， 此时才能用打蛋器搅打到顺滑 ， 用来制作芝士蛋糕 。
2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同样的蛋糕 ， 只不过叫法不一样而已 。芝士蛋糕根据芝士含量的多少 ， 分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕 ， 一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少 ， 口感偏清爽 ， 而重芝士蛋糕含有丰富的芝士 ， 口感细腻浓郁 。
3、水浴法：是烤芝士蛋糕时通常使用的方法 ， 它可以避免芝士蛋糕烤得太老 ， 出现口感粗糙或者口感比较面”的情况 。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂 。
4、柠檬汁：指新鲜柠檬挤出的汁 ， 它用于改善重芝士蛋糕的口感 。
5、冻芝士：蛋糕制作时 ， 牛奶不要煮沸 ， 并且冷藏4小时以后才可以食用 。
6、烤芝士：蛋糕刚出炉时比较脆弱 ， 此时不要急于脱模 ， 放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用 ， 效果最佳 。
微波炉制作芝士蛋糕
1、将上述材料放进微波炉 ， 以中火10秒为单位加热到软化的程度 ， 千万别完全溶化 。可能需要加热3-4次 ， 但是不要一次加热30秒 ， 切记 ， 加热后取出；
2、黄油和奶油奶酪放在能进微波炉的容器里 ， 用硅胶刀切成校洪 ， 放糖 ， 拌匀；
3、把面粉筛进搅匀的奶酪糊里 ， 再搅拌均匀至没有颗粒；
4、软化后 ， 用筷子或搅拌器搅拌均匀至没有颗粒；
5、在模具底铺上碾碎的奥利奥饼干或者其他饼干屑；
【制作芝士蛋糕的技巧有哪些】 6、把无糖酸奶倒进去再搅拌均匀；
7、把拌好的奶酪面糊倒进模具 ， 颠几下表面铺平 ， 或者刮刀刮平 。不要铺的太满 ， 留一点边即可 ， 这个蛋糕基本不膨胀 。
8、微波炉烘烤功能先预热到180度 。放进奶酪糊的同时也放一小碗热水进去 ， 150度30分钟再30分钟再30分钟 ， 牙签插到中间拔出来表面光滑就好可以了 。
9、冷却几小时脱模出来 ， 表面撒上白巧克力碎 。大功告成 ， 即可享用 。
微波炉制作蛋糕小贴士
1、鸡蛋可放可不放 ， 口味其实差别不大 。如果放鸡蛋就在黄油和奶酪软化的步骤后面放整颗蛋下去 ， 搅拌均匀就可以 。
2、所有的配料不需要特别精确 ， 喜欢吃浓郁的口味 ， 芝士可以多放点 ， 喜欢吃甜一点的 ， 糖放点 。
3、看起来步骤很多 ， 其实就是搅拌搅拌再搅拌 。
4、如果想更简单就不需要饼干底和巧克力 ， 直接铺奶酪糊就可以 。

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