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用鸡蛋皮做的蛋卷恐怕许多人都吃过哟 。摊鸡蛋皮还要掌握好蛋液的流平性，保证薄厚一致，不破损 。今天我用东北的薄豆皮代替鸡蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味与鸡蛋有所不同，并且其韧性比鸡蛋皮要强很多哟 。我用的是东北豆皮，比一般的豆皮要薄许多，也特别的入味 。
肉馅放入料酒、生抽、胡椒、花椒粉、盐、香油调制入味，最后放入葱姜调好 。
取豆皮一张铺在菜板上，将水分用餐巾纸吸干 。
将肉馅平铺在豆皮上，上下两边留少许量以防肉馅溢出 。
慢慢的卷起 。
收口处如果怕不严，可以用蛋液或湿淀粉粘连
将做好的肉卷码在蒸盘中 。
【豆皮肉卷的做法】吃时，取一根切成片码在盘中即可 。做凉菜、下酒菜都很不错的哟
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