滇式月饼亦称云腿月饼 ， 它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋 。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心 ， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。
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滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法
滇式月饼的介绍
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区 ， 也逐渐受到其它地区消费者的喜欢 ， 其主要特点是馅料采用了滇式火腿 ， 饼皮疏松 ， 馅料咸甜适口 ， 有独特的滇式火腿香味 。
滇式月饼亦称云腿月饼 ， 它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋 。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心 ， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。其表面呈金黄色或棕红色 ， 外有一层硬壳 ， 油润艳丽 ， 千层酥皮裹着馅心 。这种月饼既有香味扑鼻的火腿 ， 又有甜中带咸的诱人蜜汁 ， 入口舒适 ， 食而不腻 。
滇式月饼历史悠久 ， 相传 ， 明末清初 ， 退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649-1656年） ， 终日忧愁 ， 不思茶饭 。一位御膳厨师急中生智 ， 别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁 ， 混以蜂蜜、精糖包馅 ， 蒸制点心奉上 ， 称之为“云腿包子” 。因其香浓味醇 ， 甜咸适宜 ， 当时皇上吃了龙颜大悦 ， 连声赞美 。从此 ， 列为御膳厨中的应时点心 。后来 ， 这种包子的做法传入民间 ， 并逐渐由蒸制改为烘烤 ， 由包子形状改为圆饼形状 。光绪年间 ， 昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的“合香楼”点心铺 ， 首创酥皮“四两坨”（即每个重4市两 ， 4个重16两 ， 恰合当时老秤1市斤 ， 故名） 。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种 。
滇式月饼的做法
滇式月饼亦称云腿月饼 ， 它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋 。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿 ， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心 ， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。其表面呈金黄色或棕红色 ， 外有一层硬壳 ， 油润艳丽 ， 千层酥皮裹着馅心 。这种月饼既有香味扑鼻的火腿 ， 又有甜中带咸的诱人蜜汁 ， 入口舒适 ， 食而不腻 。又是一年中秋到 ， 每逢佳节倍思亲 。
滇式月饼的制作方法：
馅：
Step1：将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小叮 。
Step2：将4大匙面粉在小锅中炒熟 。
Step3：在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可 。
面皮：
月饼皮料：白紫荆低粉75克 ， 红紫荆高粉25克 ， 蜂蜜3克 ， 猪油（月饼专用）40克 ， 色拉油15克 ， 水25克 ， 糖粉10克 。
滇式月饼的做法：
Step1：先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀 。
Step2：在面糊中加入SHORTENING ， 糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟 ， 直到完全混合没有颗粒 ， 象打发的奶油一样 。
Step3：加入剩下的面粉 ， 揉和成光滑柔软的面团 ， 大约象耳垂一样软即可 。
Step4：切成8个小团 ， 覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁 。
【滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法】 Step5：烤箱预热400度 ， 下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可 。烤的时候最后多CHECK几次 ， 很容易烤过头 。
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