糯米，又叫江米 。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等 。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状 。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收 。
文章插图
米糕的做法-米糕的营养价值
米糕的简介
中国称米糕为年糕或粘糕 。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎 。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行 。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。
米糕的做法
【米糕的做法-米糕的营养价值】 食材：
甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40 。
萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7 。
制作过程：
除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净 。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可 。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉 。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀 。
配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂 。
汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
米糕的营养价值
糯米，又叫江米 。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如米糕、元宵、粽子等 。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状 。吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收 。糯米性甘平，能温暖脾胃，补益中气 。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，故古语有“糯米粥为温养胃气妙品” 。糯米有收涩作用，对尿频盗汗有较好的食疗效果 。糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用 。此外，糯米适宜煮成稀薄粥，这样不仅营养丰富、有益滋补，且极易消化吸收，可补养胃气 。
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