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食用油放哪里更好？食用油存放窍门
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便 ， 常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁 。殊不知 ， 这种摆放方式是不科学的 ， 很容易造成食用油变质 。
【食用油放哪里更好？食用油存放窍门】 因为炉灶旁的温度通常很高 ， 在高温下 ， 油脂的氧化反应会加快 ， 容易产生酸败现象 。此外 ， 炉火产生的强光也会加速油脂的酸败 。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化 ， 降低其营养价值 ， 同时产生对人体有害的醛、酮类物质 。如果长期食用这种酸败油脂 ， 还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害 ， 甚至导致癌症 。
由于油脂只有酸败到一定程度时 ， 外观上才会出现一些变化 ， 比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊 ， 并产生难闻的哈喇味等 ， 因此 ， 一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质 。为了避免这种潜在危害 ， 专家建议 ， 应采取正确的食用油储存方法：
低温储藏
最佳储存温度是10℃—25℃ 。油脂在不使用时 ， 除了远离炉灶 ， 还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方 。家庭用油最好现买现吃 ， 使用时间不要超过一年 。
避光保存
食用油最好存放在背光、通风处 ， 因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成 。
精选容器
储油的容器必须干净、干燥 ， 封口要好 。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶 ， 有条件的话 ， 用瓦罐盛装更好 。塑料桶虽然轻巧方便 ， 但不宜作为储油容器 ， 因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败 。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油 ， 它们都有加速油脂酸败的作用 。
添加保护剂
教给大家一个小窍门 ， 按照40∶1的比例往食用油中加入热盐 ， 能起到吸收水分的作用 ， 并保持油脂色清、味香 。也可以在食用油中加入1—2粒维生素E ， 可增强油脂的抗氧化能力 。
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