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猪肝易累积毒素 食用前要“去毒”
猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素 ， 人体所需的大多数营养基本都有了 ， 补血尤其好 。猪肝营养价值很高 ， 但是由于肝脏容易累积毒素 ， 专家建议猪肝在烹调前最好先“去毒” 。
猪肝积累毒素——泡盐水去毒
由于肝脏容易累积毒素 ， 营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时 ， 再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片 ， 在盆中轻轻抓洗 ， 然后冲洗干净再烹调 。
给猪肝去毒素：
1、猪肝毕竟是排毒器官 ， 所以买回家后的清洗就显的格外重要 ， 首先把鲜的肝脏在水龙头下冲洗几分钟 ， 然后放入可没入猪肝清水的容器中浸泡30—40分钟 ， 期间需换水一次 。亦可以在水中稍许加入一些白醋 ， 加快排除毒素的速度 。
2、把猪肝切片后 ， 用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出 。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素 。
3、烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。加热时间不能过短 ， 否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵 。所以猪肝忌炒得过嫩 ， 应该熟透再起锅 。
4、治疗贫血 ， 可以搭配菠菜 ， 但是菠菜要提前焯水处理 ， 先除去菠菜中大量的草酸 ， 因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一！
5、猪肝常有一种特殊的异味 ， 烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净 。
6、猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 ， 并尽早下锅 。
猪肝有腥味——去腥味
炒猪肝前 ， 可用一点点硼砂和白醋渍一下 ， 再用清水冲洗干净 。硼砂能使猪肝脆爽 ， 而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味 。另外炒猪肝的火要大 ， 油要热 ， 这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味 ， 口感特别好 。
猪肝胆固醇高——搭配大豆
猪肝中胆固醇含量比较高 。100克猪肝中含胆固醇368毫克 ， 已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量 ， 如果再吃其他也含胆固醇的食物 ， 就容易造成胆固醇摄入过多 。
【猪肝易累积毒素 食用前要“去毒”】 想吃猪肝 ， 又不想胆固醇过高 ， 搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法 。大豆是胆固醇的天然克星 。首先 ， 大豆及豆制品中含有大量植物甾醇 ， 其结构与胆固醇非常相似 ， 能在肠道内与胆固醇竞争结合位点 ， 从而减少胆固醇的吸收 。其次 ， 大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用 。另外 ， 大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢 ， 降低血清中总胆固醇含量 ， 防止脂质在肝脏和动脉壁沉积 。
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