清明时节雨纷纷，除了祭祖，也是啃上一根甘蔗的好时节 。甘蔗清甜，脆嫩爽口，具有生津止渴、清热解毒、润肺止咳健胃等功效，深受人们喜爱 。但是，民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，即清明前后的甘蔗要尽量少吃，那么，究竟这段时间的甘蔗会有什么毒呢？
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霉变甘蔗毒如蛇！
甘蔗一般在每年的10月、11月收获，而人们吃甘蔗的时节则一直延续到来年4月份，因此，很多商家都会采用一些储藏的方式来保存甘蔗 。但是由于春季的雨水增加，气温上升，经过长时间储存的甘蔗容易发生霉变 。
霉变的甘蔗会分泌一种叫三硝基丙酸的物质，而这种物质是引起中毒的主要神经性毒素 。毒素进入人体后，会攻击人的中枢神经和消化系统，少量毒素就能造成人肌肉痉挛，大量毒素可造成植物人，甚至导致人死亡 。潜伏期一般为15～30分钟，最短10分钟，最长48小时 。
吃了霉变的甘蔗，中毒的人最初表现为头晕、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及视力障碍等初期症状，进而发展为神经损害症状，表现为阵发性抽搐，四肢僵直等，轻则恢复后可留下后遗症，甚至终身残疾；重则可能会造成昏迷，导致呼吸衰竭甚至死亡 。
三硝基丙酸中毒主要以中枢神经系统损伤为主，目前无特效治疗方法 。因此，在清明节前后吃甘蔗一定要多留个心眼 。那么，有什么方法可以辨别甘蔗是否发霉变质呢？
【“清明蔗，毒过蛇” 教你三步辨别霉变甘蔗】辨别霉变甘蔗的“三部曲”
一摸
摸摸甘蔗的的软硬度 。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软 。因此，如果发现甘蔗的质地比较松软，那就要注意了 。
二看
观察甘蔗的外观与剖开面的中心 。新鲜的甘蔗外观色泽光滑，霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间会出现虫蛀的痕迹，而且霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质 。此外，切开之后，如果甘蔗的剖面出现泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，也说明甘蔗已经变质，不能食用 。
三闻
闻闻看甘蔗有无气味 。新鲜甘蔗有股清香味 。而霉变的甘蔗，闻起来会略有酸味、霉味或者酒糟味，千万不可食用了 。
“清明蔗毒过蛇”，并不是说清明节前后的甘蔗都不能吃 。不过清明前后，正是霉变甘蔗中毒的高发时节 。学会辨别霉变甘蔗的方法，能够让更安心地享受到甘蔗的美味哦！
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