黄壳、紫衣、绿仁 。纯天然的开心果外壳应该是奶黄色，带少许斑点；果衣为紫红色，富含花青素；果仁为翠绿色，富含叶黄素 。大连市中心医院营养科主任王兴国指出，有些商家为了将发霉开心果的霉点洗掉或使其卖相更好，可能会将其漂白 。漂白过的开心果外壳较白，果衣和果仁都是暗黄色 。研究表明，抗氧化物质花青素和叶黄素在漂白时被大量破坏，消费者在选择时要特别留意 。
【健康开心果挑选有讲究】自然开口 。在开心果的成熟过程中，会随着果实的成长，外壳渐渐自然裂开 。没有长熟的开心果外壳不开口，加工商会用外力将其夹开，这种开心果多数壳大肉少 。购买时可试着将开心果壳合拢，如果能完全闭合或只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢 。
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