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甲鱼蛋是可以吃的 ， 甲鱼蛋富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份 ， 是一般蔬菜的十几倍 。并且甲鱼蛋味道鲜美、滑嫩爽口 。
【甲鱼蛋可以吃吗 营养价值如何】甲鱼蛋的体形很小 ， 比鹌鹑蛋还小一点 ， 大的直径只有2厘米左右 ， 每年母鳖初次下的蛋（头窝蛋）比较大 ， 平均达6-7克重 ， 随着时间的推移 ， 产下的蛋会越来越小 ， 从平均5克多到平均4克多 。
但因为蛋壳比较薄 ， 放在光下 ， 透明感很强 ， 晶莹剔透 ， 蛋白（蛋清）属于不凝固蛋白 ， 煮熟后不会凝固 ， 呈乳状 ， 蛋黄会凝固 ， 而且蛋黄比其他禽蛋、鸟蛋的蛋黄都大 。
