动物肝脏是餐桌上的一道美食 。它营养丰富，常吃可养气血，补肝明目 。不过，肝脏的安全性、高胆固醇总让人们在吃之前思虑再三：猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……这么多动物肝脏，哪一种相对更营养和安全呢？
首先来看主要营养素 。在能量和脂肪含量上，几种肝脏略有差别，其中牛肝和羊肝的能量最高 。而蛋白质中，猪肝和牛肝的蛋白质含量最高，鸭肝的蛋白质最少 。再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它 。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等 。其含量以牛肝、羊肝最高，鸡肝、鸭肝、猪肝次之，鸭肝最低 。要提醒大家的是，过量食用肝脏可能导致维生素A中毒，孕妇尤其要少吃，以免引起宝宝畸形 。
第二，再看胆固醇含量 。总体而言，肝脏中的胆固醇含量都比较高，其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些 。
第三，看看矿物质含量 。首先是铁，肝脏是补铁的好食物 。铁含量以猪肝、鸭肝最为丰富，并且消化吸收率很高 。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝和鸭肝 。而其他矿物质如锌的含量以猪肝、牛肝较高 。值得一提的是，鸭肝中钙的含量是其余几种的2.5—9倍，鸭肝中硒的含量也远远高于其他，鸡肝次之 。同时，鸭肝和鸡肝质地细腻，更适合宝宝食用 。
由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性 。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃 。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡 。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些 。
最后，肝脏的胆固醇含量都比较高，不宜多吃 。一般建议正常人一次吃50克左右，一周1—2次为宜 。心血管病患者应少吃肝脏，或者选用低脂肪、低胆固醇的肝脏，如鹅肝、猪肝，每次不高于25克，每周1次，注意与蔬菜、水果、粗粮等食品搭配 。
指导专家：解放军309医院营养科营养医师王晶
（责任编辑：王健淇）
【哪种肝营养又安全猪肝最补铁羊肝热量高】
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