脂肪肝患者宜补充的维生素

维生素是维持人体生命和健康必不可少的物质 。它不能在人体内合成,或合成的量很少,不足以满足人体的需要,所以必须由食物或药物提供 。与脂质代谢,尤其是动脉粥样硬化和脂肪肝相关的维生素有维生素B、维生素C、维生素E和β-胡萝卜素 。B族维生素有防止肝脂肪变性及保护肝脏的作用,维生素C可增加肝细胞抵抗力,促进肝细胞的再生,改善肝脏代谢功能,防止肝脏脂肪变和硬化,增加肝脏解毒能力;B族维生素和维生素E等参与肝脏脂肪代谢并对肝细胞有保护作用;维生素A和胡萝卜素可防癌和防治肝纤维化 。因此,维生素在防治肝脏疾病,尤其是脂肪肝的形成中起着极为重要的作用,应予以高度的重视 。当肝脏受损时,各种维生素缺乏可反映出不同的病症 。
一是当维生素A缺乏时,可出现眼干、夜盲、角膜软化、皮肤干燥等,宜食胡萝卜、绿叶蔬菜、牛奶、黄油、西红柿等 。但如服用维生素AD胶囊,则应遵循医嘱服用,以免引起维生素A中毒,出现嗜睡、头痛、皮肤瘙痒等 。
二是当维生素B族缺乏时,易出现舌炎、口疮、口角炎、阴囊皮炎、角膜溃疡、巩膜充血等,宜食各种谷物、豆制品、蛋类 。
三是当维生素C缺乏时,早期可表现为乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛;毛囊周围充血、溢血、紫斑、继之毛囊肿胀与肥厚,使皮肤更显粗糙;牙龈肿胀、发红、疼痛和出血,常伴有贫血、水肿、伤口愈合缓慢而易继发感染 。治疗方法是多食绿叶蔬菜及新鲜水果,或在医生的指导下口服维生素C,亦可肌内注射或静脉注射 。
脂肪肝患者通过饮食补充维生素时,尽量在两餐之间或饥饿时进食,且可以萝卜、西红柿、黄瓜等代替水果,少吃干枣、柿饼等 。黄豆芽、绿豆芽、麦芽、糠皮、豌豆苗、花生、各种豆类、鲜果、新鲜蔬菜中富含维生素B1(硫胺素);小米,大豆,干酵母,豆瓣酱,绿叶菜,动物肉、乳、肝及禽蛋含较多维生素B2(核黄素);豆类,新鲜绿色蔬菜,动物肝、肾、肉和酵母中含维生素B6及泛酸、烟酸较多 。大量研究表明,烹调方法会影响食物中B族维生素的含量 。例如,用急火清蒸时维生素B1损失约45%,而快炒时仅损失13% 。因此,制作荤菜时尽可能采用急火快炒的方法 。淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失约25%;米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50%;煮稀饭加碱会使B族维生素全部破坏 。煎炸时,食物中的维生素B1几乎全部破坏,而且将脂肪物质煎炸时,会出现具有致癌作用的烃类 。故上述制作方法均应避免 。

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