苦瓜用盐水泡可以起到一定的去苦味的作用 。根据渗透原理，苦瓜用盐水浸泡，苦瓜外的盐浓度较高，内里盐浓度较低 。为使内外盐浓度平衡，苦瓜里面的小分子(苦味素)和水分会出来，导致外面的盐进去，达到稍微中和的目的 。因此盐水浸泡苦瓜可减少苦味 。
苦瓜用盐水泡真的没那么苦吗
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苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本 。苦瓜果味甘苦，一般作蔬菜食用，也可糖渍 。此外，苦瓜成熟的果肉和假种皮也可食用 。
苦瓜原产东印度，广泛栽培于热带至温带地区，中国南北地区均普遍栽培 。
【苦瓜用盐水泡真的没那么苦吗】 若吃不惯苦瓜的苦味，可用冰镇的方法，加入少许冰糖水调味 。
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