最近 ， 微信朋友圈疯传一则“别用自来水直接做饭 ， 后果很严重”的帖子 ， 文章称 ， 自来水中含有氯 ， 它对人体有严重危害 ， 能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等 ， 甚至有致癌危险 。并且氯会破坏果蔬、谷物中的维生素、矿物质等营养成分 ， 严重影响人体对营养物质的吸收 。因此 ， 如果直接用自来水做饭 ， 由于锅盖是盖着的 ， 氯被全部包覆在食物上 ， 并不利于人体健康 。事实果真如此吗？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽研究员告诉采访人员 ， 上述说法夸大了余氯的影响 。目前 ， 我国自来水消毒大都采用氯化法 ， 氯气用于自来水消毒具有消毒效果好、费用较低等优点 。
【自来水能不能用来做饭？】根据世界卫生组织（WHO）的有关数据 ， 人体对氯的耐受量为每天每公斤体重0.15毫克 ， 假设这些氯全部来自于饮用水 ， 得到自来水氯的允许含量为每升5毫克 。根据我国的相关规定 ， 出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升 ， 最高上限为4毫克/升 。据报道 ， 目前北京各自来水厂出厂水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之间 ， 通过管网的输送 ， 到用户家中时都会有一定消退 。而且 ， 目前尚无足够证据来确定该物质是人类致癌物 。因此 ， 总体来说 ， 我们饮用水中余氯的含量非常低 。另外 ， 出厂的自来水中都要有一定量的余氯 ， 以保证出厂水不再重新繁衍细菌 ， 所以通俗来讲“没氯比有氯更毒” 。
从营养的角度考虑 ， 余氯可能会破坏粮食中的维生素B1 ， 但损失一般较小 。更重要的是 ， 就算自来水中有一点余氯 ， 在蒸煮东西时 ， 也会大部分分解成氯离子、氯酸根和氧气 。前两者不会蒸发 ， 后者不会影响健康 ， 所以就完全没有必要担心有氯“包覆在食物上” 。
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