市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择 。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择 。
铁锅是目前最安全的锅
铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化 。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的 。
新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用 。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏 。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃ 。
所以煎炸食品时不能使用不粘锅 。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层 。
陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅 。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康 。
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，无从选择 。其实，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择 。
砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以，新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮 。
不锈钢锅不宜长时间盛盐
【炒菜锅什么材质的好 论锅的正确使用方式】不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标 。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一 。
不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应 。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药 。
尽量不要使用铝制餐具
铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老 。铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品 。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载 。
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